Crème glacée à la lavande

Les ingrédients

• 2 t. de crème 35%
• 1/2 t. de sucre
• 4 c. à table de fleurs de lavande fraîches sans leur tige
• 2 c. à table de vin blanc sucré de type Sauterne ou Muscat
• 2 blancs d’oeufs

Les étapes

1. Réserver une moitié de vos 4 c. à table de fleurs de lavande pour la fin et mélanger l’autre moitié avec les 2 c. à table de vin. Reposer dans un endroit chaud quelques minutes afin de permettre aux saveurs de se développer.
2. Battre la crème 35% jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
3. Passer le vin dans un tamis fin puis ajouter-le graduellement à la crème fouettée avec la moitié du sucre, soit 1/4 de tasse.
4. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous et incorporer l’autre 1/4 de tasse de sucre en continuant de fouetter.
5. Incorporer votre mousse de blanc d’oeufs à la crème fouettée en pliant. Ajouter les 2 c. à table de fleurs de lavande restantes à ce moment.
6. Verser votre mélange à crème glacée dans un moule métallique peu profond puis congeler durant 3 ou 4 heures soit, jusqu’à ce que la crème soit à peine ferme.