Dindon rôti farci braisé au cidre de pommes
2007-12-25Les ingrédients
- 1 dindon de 4 kg (8,8 lb)
Saumure
Ajouter pour chaque litre d’eau utilisé :
- 50 ml (1/4 tasse) de gros sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
Farce
- 3 pommes jaunes délicieuses en dés
- 200 g (8 onces) d’amandes grillées hachées grossièrement
- 3 branches de céleri haché
- 3 échalotes hachées
- sel et poivre du moulin
Sauce
- 30 g (2 c. à table) de beurre
- 15 ml (1 c. à table) d’huile
- 3 échalotes hachées
- 3 pommes jaunes délicieuses en dés
- 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de dindon
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre ou à cuisson
- sel et poivre du moulin
Les étapes
- Placer le dindon dans la saumure et le couvrir entièrement, ce qui prendra entre 8 et 10 litres de saumure. Laisser saumurer environ 24 heures au réfrigérateur. Retirer et éponger.
- Faire revenir le céleri et l’échalote au beurre, laisser refroidir et mélanger avec la pomme et les amandes, assaisonner et farcir le dindon. Trousser.
- Placer le dindon dans une rôtissoire, badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter, dans la rôtissoire, l’échalote, la pomme en dés et le cidre de pommes.
- Cuire à 160 °C (325 °F) environ 3 h30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse (sans toucher l’os) atteigne (82 °C / 180 °F), en arrosant fréquemment.
- Retirer le dindon et réserver au chaud.
- Pincer les jus, dégraisser et mélanger le jus de cuisson avec les éléments restants de la sauce, puis mijoter de 20 minutes avant de passer si désiré.
- Servir le dindon tranché avec sa farce et un cordon de sauce.
Source
Le dindon du Québec
Photo
Le dindon du Québec