Veau aux légumes à la mode tajine

Les ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
• 1,5 kg (3,3 lb) cubes de veau de grain
• 1 petit oignon espagnol, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et en petits dés
• 1 poivron vert, coupé en morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) paprika
• 2 ml (1/2 c. à thé) safran
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre de Cayenne
• Au goût, sel et poivre
• 1 litre (4 tasses) bouillon de veau ou de volaille
• 2 rabioles (navets mauves), coupées en quatre
• 2 pommes de terre jaunes (Yukon Gold), coupées en quatre
• 2 carottes, coupées en quatre
• 1 branche céleri, coupée en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes

Les étapes

Dans un Tajine, faire revenir dans l’huile le veau et l’oignon à feu vif. Ajouter les tomates, le poivron, le paprika, le safran, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

1. Réduire le feu à moyen et verser le bouillon.
2. Cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle.
3. Ajouter les légumes, sauf les courgettes, et continuer la cuisson 20 minutes. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 15 minutes. Retirer les légumes et la viande et réserver au chaud.
4. Faire réduire la sauce environ 10 minutes à feu moyen vif.
5. Vous pouvez ensuite tout redéposer dans le tajine et servir vos invités directement de celui-ci ou dresser un plat de service d’un lit de couscous et d’y ajouter la viande et les légumes et par la suite napper de la sauce.

Source

Metro.ca