Pommes cuites au four aux noix et aux dattes

Les ingrédients

1. 2 pommes (type golden ou elstar)
2. 8 dattes
3. 1 poignée de cerneaux de noix
4. 2 petites poignées de pistaches décortiquées et non salées
5. 3 cuillères à soupe d’armagnac
6. 1 gousse de vanille
7. 1/2 cuillère à café de cannelle
8. 2 c. à soupe de beurre doux
9. 8 c. à soupe de jus d’orange frais

Les étapes

1. Couper les dattes en deux, dans le sens de la longueur puis en retirer les noyaux.
2. Réserver séparément 4 dattes que vous hachez en petits morceaux.
3. Hacher finement (ou piler) les cerneaux de noix et les pistaches ensemble.
4. Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre.
5. Mélanger ensuite dans un bol les dattes hachées avec les éclats de noix et de pistaches, en y ajoutant ensuite l’équivalent de la moitié du beurre fondu, les graines de la gousse de vanille, l’armagnac et la cannelle. Bien mélanger et réserver.
6. Préchauffer le four à 170 °C.
7. Peler les pommes, puis trancher leur sommet, afin d’en retirer un «chapeau».
8. A l’aide d’une petite cuillère, creuser légèrement le centre des pommes pour former une cavité. Retirer tous les pépins.
9. Répartir ensuite la farce aux noix et aux dattes dans les pommes, puis reposer le « chapeau » sur celles-ci.
10. Disposer les pommes dans un plat creux pouvant aller au four. Ajouter dans le plat les dattes restantes puis arroser avec le restant de beurre fondu et le jus d’orange.
11. Mettre au four pour une cuisson d’environ 40 mn, jusqu’à ce que les pommes soient devenues tendres, et en arrosant régulièrement les pommes avec le jus de cuisson.
12. Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Vin d’accompagnement

1. Pour un accord très gourmand, je vous suggère d’accompagner ces pommes au four d’un floc-de-gascogne ou d’un vouvray moelleux.

Source

L’épicurien