Épaule de veau farcie

2009-12-29

    Les ingrédients

    • 1 épaule de veau de 5 à 6 livres
    • Lard salé
    • Bacon
    • 1 tasse de bouillon

    Farce

    • 1 tasse de veau haché (ou autre viande haché)
    • 1/4 tasse de bouillon de boeuf (1/4 c. à thé concentré de boeuf dans 1/4 t. d’eau)
    • 2 tranches d’oignon
    • 1/2 tasse de mie de pain
    • 1 branche de céleri
    • 1 oeuf
    • 2 c. à table de beurre
    • persil

    Les étapes

    1. Étape 1

      Faire revenir tous les ingrédients composant la farce dans le beurre, et lier avec l’oeuf. Remplir l’intérieur de l’épaule de farce et coudre l’ouverture.
    2. Étape 2

      Cuire dans une rôtissoire foncé de lard salé et de bacon.
    3. Étape 3

      Arroser souvent avec du bouillon.

    Trucs et astuces

    La viande de veau est délicate, elle exige une cuisson lente et longue à feu doux à moyen. Servir avec de la compote de pruneaux ou de la gelée de canneberge.

    Source

    Zet

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