Crème glacée au chocolat blanc

Les ingrédients

• 2 t. de crème 35%
• 210 g. (7 oz) de chocolat blanc
• 4 blancs d’oeufs
• 3/4 t. de sucre
• 1/2 t. d’eau
• 1/2 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 t. de brandy

Les étapes

1. Étape 1

   Remuer à feu doux le sucre, la crème de tartre et l’eau en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Étape 2

   Porter à ébullition puis réduire le feu en laissant l’appareil bouillir durant 15 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons vous indique une température de 234F. Laisser tiédir.

3. Étape 3

   Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.

4. Étape 4

   Ajouter graduellement votre sirop de sucre à votre mousse de blancs d’oeufs et ce, en battant sans arrêt jusqu’à ce que votre mélange soit davantage épais et deviennent lustré.

5. Étape 5

   Dans un autre bol, mélanger la crème 35% jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée à votre mousse de blancs d’oeufs sucrée en la pliant.

6. Étape 6

   Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et le brandy à votre préparation et bien mélanger.

7. Étape 7

   Verser le mélange de crème glacée dans un moule métallique peu profond. Congeler pendant 4 ou 5 heures ou jusque ce soit ferme.