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Crème glacée au chocolat blanc
2011-06-04 Les ingrédients
- 2 t. de crème 35%
- 210 g. (7 oz) de chocolat blanc
- 4 blancs d’oeufs
- 3/4 t. de sucre
- 1/2 t. d’eau
- 1/2 c. à thé de crème de tartre
- 1/4 t. de brandy
Les étapes
Étape 1
Remuer à feu doux le sucre, la crème de tartre et l’eau en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.Étape 2
Porter à ébullition puis réduire le feu en laissant l’appareil bouillir durant 15 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons vous indique une température de 234F. Laisser tiédir.Étape 3
Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.Étape 4
Ajouter graduellement votre sirop de sucre à votre mousse de blancs d’oeufs et ce, en battant sans arrêt jusqu’à ce que votre mélange soit davantage épais et deviennent lustré.Étape 5
Dans un autre bol, mélanger la crème 35% jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée à votre mousse de blancs d’oeufs sucrée en la pliant.Étape 6
Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et le brandy à votre préparation et bien mélanger.Étape 7
Verser le mélange de crème glacée dans un moule métallique peu profond. Congeler pendant 4 ou 5 heures ou jusque ce soit ferme.
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