Crème glacée au chocolat blanc

2011-06-04

    Les ingrédients

    • 2 t. de crème 35%
    • 210 g. (7 oz) de chocolat blanc
    • 4 blancs d’oeufs
    • 3/4 t. de sucre
    • 1/2 t. d’eau
    • 1/2 c. à thé de crème de tartre
    • 1/4 t. de brandy

    Les étapes

    1. Étape 1

      Remuer à feu doux le sucre, la crème de tartre et l’eau en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
    2. Étape 2

      Porter à ébullition puis réduire le feu en laissant l’appareil bouillir durant 15 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons vous indique une température de 234F. Laisser tiédir.
    3. Étape 3

      Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.
    4. Étape 4

      Ajouter graduellement votre sirop de sucre à votre mousse de blancs d’oeufs et ce, en battant sans arrêt jusqu’à ce que votre mélange soit davantage épais et deviennent lustré.
    5. Étape 5

      Dans un autre bol, mélanger la crème 35% jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée à votre mousse de blancs d’oeufs sucrée en la pliant.
    6. Étape 6

      Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et le brandy à votre préparation et bien mélanger.
    7. Étape 7

      Verser le mélange de crème glacée dans un moule métallique peu profond. Congeler pendant 4 ou 5 heures ou jusque ce soit ferme.
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