Cipaille aux fruits de mer

2008-05-27

    Note:
    Selon Jeanne Benoît, le mot cipaille viens du mot sea pie qui veux dire tarte de la mer…
    J’ai essayé différentes recettes et voici celle qui modifié est un vrai délice… À la demande d’un abonné, je vous en donne la recette!

    Les ingrédients

    • 1 tasse de bouillon de poisson ou fumet de poisson (si vous en avez pas, mettre 1 c. à thé de concentré de poisson et 1 tasse d’eau)
    • 1  1/2 tasse de crème 15% à cuisson
    • 3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches
    • 1 carottes en petits cubes
    • 1 branche de céleri émincée finement
    • 1 oignons émincés
    • 3 échalottes (le blanc et le vert)
    • 1 lb de crevettes
    • 1 lb de homard cuit en morceaux
    • 1 lb de pétoncles (ou/et 1 lb de filet de sole, morue ou aiglefin)
    • 2 c. à soupe de persil
    • 1 tasse de vin blanc
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs
    • Sel et poivre

    Pâte:

    • 2  1/2 tasse de farine
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 goutte de tabasco
    • 1/3 tasse de graisse fondu ou d’huile végétale
    • + ou – 1 tasse de lait (pour avoir une consistance épaisse sans être trop molle)
    • Paprika

    Les étapes

    1. Étape 1

      Mettre les pommes de terre, les carottes, le céleri et l’oignon dans une casserole avec le bouillon de poisson, mijoter 10 minutes à couvert.
    2. Étape 2

      Ajouter la crème et la fécule de maïs (délayé avec la crème au préalable) et faire chauffer pour épaissir.
    3. Étape 3

      Ajouter le poisson et les fruits de mer en morceaux, salez et poivrez au goût et verser la moitié de ce mélange dans un plat à cuisson pour le four.
    4. Étape 4

      Saupoudrez d’échalotte.
    5. Étape 5

      Faire la pâte à tarte et abaisser en 2 cercles de la grandeur du plat de cuisson.
    6. Étape 6

      Faire des entailles dans la pâte pour laisser échapper la chaleur et mettre sur la moitié de la préparation et les échalettes.
    7. Étape 7

      Remettre l’autre moitié de la préparation et saupoudrez de l’autre moitié des échalottes.
    8. Étape 8

      Mettre l’autre pâte sur le dessus de la préparation. Saupoudrez de paprika.
    9. Étape 9

      Cuire de 30 à 40 minutes au four à 350F.

    Pâte:

    1. Étape 10

      Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un plat, faire un puit et y verser la graisse fondu ou l’huile, le tabasco et le lait petit peu à petit peu jusqu’à ce que la pâte soit de la bonne épaisseur (la moitié du lait en premier et ajouter au fur et à mesure au besoin).

    Source

    zet
    Photo
    Globetrotter.net

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