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Comment mettre en conserve (pots masson)

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Le Mardi 25 octobre 2011 dans Conserves, mise en conserve
Auteur: Gisele
Comment mettre en conserve (pots masson)

À la demande, je vous écrit la méthode de conservation pour mettre en pot de façon sécuritaire.

  1. Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires. Inspectez les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le goulot est bien uni afin d’éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer. Vous pouvez bien sur, les laver au lave-vaisselle si vous en avez-un.
  2. Placer le panier au fond du grand chaudron qui servira à stériliser. Placez y le nombre de bocaux requis à la recette (plus un au cas) et remplissez le tout pour bien couvrir de deux pouces d’eau. Si votre eau est dure, ajoutez une c. à s. de vinaigre pour éviter que les sels minéraux ne tachent vos bocaux et l’intérieur du chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant que vous préparez la recette. Vos bocaux vides devront avoir bouillis à gros bouillon, et à couvert, pour au moins 10 minutes pour assurer leur stérilité pour ce type de conserve. Si votre recette n’est pas prête après ce temps, vous pouvez réduire le feu mais on doit y maintenir l’ébullition.
  3. Préparer les aliments tel qu’indiqué dans la recette.
  4. 10 minutes avant d’empoter, faire bouillir environ un litre d’eau dans une petite casserole non ferreuse (l’inox est ferreux). La retirer du feu et y mettre les couvercles pour au moins 5 minutes. L’objectif de cette étape est d’activer le produit scellant. Le but d’utiliser une casserole non ferreuse est de faciliter l’extraction des couvercles à l’aide de la baguette magnétique. Placez-vos couvercles un à l’endroit et l’autre à l’envers pour éviter qu’ils ne collent ensembles. Vous pouvez aussi verser l’eau bouillante sur les couvercles dans un bol si vous n’avez pas de casserole non ferreuse.
  5. Retirer le panier de bocaux de l’eau bouillante, et placez-le près de l’évier. Vider un à un les bocaux dans l’évier. Placer vos bocaux debout dans un cabaret près de la cuisinière.
  6. Verser ou tasser les aliments chauds dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête indiqué à la recette. Généralement, c’est comme suit :

    Confitures, marmelades et gelées : 1/4 de pouce (0,5 cm )
    Fruits en sirops : 1/2 pouce (1 cm )
    Marinades de légumes, tomates : 1/2 pouce (1 cm )
    Relish, chutney, salsa, achards : 1/2 pouce (1 cm ).

    Éliminer les bulles d’air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l’espace de tête, au besoin.

  7. À l’aide Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal.
  8. Visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance, sans plus serrer. La stérilisation à l’eau bouillante nécessite un couvercle moins serré pour laisser s’échapper la vapeur du bocal pour faire le vide lors du refroidissement des bocaux. Si vous serrez trop les couvercles, vous allez compromettre le vide dans les bocaux et rater vos conserves. C’est le vide causé par la condensation des vapeurs à l’intérieur des bocaux qui va les sceller, pas le serrage des bagues. Les bagues ne servent qu’à maintenir les couvercles en place lors de la stérilisation.
  9. Replacer les pots dans le panier, et immerger le panier dans le chaudron. Assurez-vous que les couvercles des bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d’eau. Couvrir et reporter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l’eau commence à bouillir fortement.
  10. Une fois le traitement terminé, fermer le feu et retirer le couvercle de la marmite. Laisser le bouillonnement s’arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer déposer debout sur un linge dans un cabaret ou un plateau de service. Aller porter ce plateau à l’abri des courants d’air pour laisser refroidir les pots. Ne pas resserrer les bagues. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger. L’idée du cabaret est de libérer l’espace près de votre cuisinière pour d’autres lots. Il n’est pas indispensable. Évitez de déposer vos bocaux directement sur le comptoir ou sur une surface métallique.
  11. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu’on ne peut pas l’enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés avec des couvercles neufs. Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Si vous décidez de remettre les bagues sur vos bocaux (pour faire des cadeaux, par exemple) ne pas les serrer en place. Arrêtez de serrer juste pour qu’il tienne en place, sinon vous pourriez briser le sceau.
  12. À l’aide d’un marqueur, identifier et dater les bocaux sur les couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Je les replace dans leur caisse. Un entreposage à température ambiante est correct. Un entreposage où la température varie beaucoup et rapidement dans la journée risque de briser les sceaux. Un entreposage au dessus de 40 C va les ruiner en une seule journée.
  13. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit.
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    23 commentaires à “Comment mettre en conserve (pots masson)”

    1. Compote de citrouille de grand-mère - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Mettre dans des pots et faire sceller selon cette méthode ici. [...]

    2. Fêves à la moutarde - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Mettre en conserve. [...]

    3. Confiture de fraises maison - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Mettre la préparation bouillante en pot et fermer le couvercle immédiatement ou suivre la méthode de mise en conserve. [...]

    4. Cornichons à l'aneth - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Ou suivre la méthode de conservation ici. [...]

    5. Confit d'oignon rouge à l'orange - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Conserver au frais dans des bocaux stérilisés ou en suivant cette technique de conservation ici. [...]

    6. Ketchup aux fruits de grand-maman - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Enlever le baluchon d'épices. Laisser refroidir le ketchup à la température de la pièce. Transférer dans des contenants hermétiques et réfrigérer. (ou verser chaud dans des pots stérilisés après avoir enlevé le baluchon d'épices et mettre le couvercle immédiatement avec un couvercle stérilisé et visser pour bien fermer, laisser reposer) ou suivre cette technique ici. [...]

    7. Relish au maïs - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] À l'aide d'un entonnoir et d'une mesure d'une capacité de 1/2 tasse (125 ml), verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 1 tasse (250 ml), jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 15 minutes ou suivre cette méthode de stérilisation ici. [...]

    8. Gelée de pommes - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Pour la mise en pot, suivre la technique mentionné ici. [...]

    9. Beurre de pruneaux - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Pour la mise en pot, suivre la méthode ici. [...]

    10. Confiture de fraises et rhubarbes - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Pour la mise en pot, suivre la méthode mentionné ici. [...]

    11. Confiture de framboises et de pêches - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] vos pots de confiture dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et suivre cette méthode de mise en pot ici. OAS_rn = new String (Math.random()); OAS_rns = OAS_rn.substring (2, 11); [...]

    12. Confiture citron-melon - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] suivre cette méthode de mise en pot ici. OAS_rn = new String (Math.random()); OAS_rns = OAS_rn.substring (2, 11); [...]

    13. Oignons caramélisés à l'érable - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Suivre la méthode de mise en pot expliqué ici. [...]

    14. Confiture de fraises et bananes de Georgette - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] en pot en suivant cette technique ici. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise, soit 24 [...]

    15. Confiture de poires et kiwis - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Mettre en pots en suivant cette méthode de mise en pot ici. [...]

    16. Gelée de fraises et pommes - Les recettes québécoises de Zet a dit:

      [...] Ou utiliser cette méthode de mise en pot ici. [...]

    17. Claude a dit:

      merci pour l’info.

    18. stephanie a dit:

      est-ce que je peux mettre des potages en pots masson ( carotte et brocoli) (Sans produit laitier)

    19. RickiBi a dit:

      Pour mettre en conserve la soupe aux pois en stérilisant au four, savez-vous à quel degré et combien de temps mettre les pots au four?
      Merci

    20. zet a dit:

      Stephanie oui moi je me fait un concentré de brocoli que je met en pot. Quand j’ouvre le pot… et j’y ajoute autant de lait que de soupe. Ça me fait une soupe rapido-presto! :)

    21. zet a dit:

      RickiBi voici le temps de mise en conserve pour faire bouillir sur le poèle les pots bien fermés dans de l’eau bouillante…
      Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
      Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

      Il n’est pas conseiller pour la soupe aux pois de la faire au four… Sinon si vous désirez vraiment le faire, à 350 au moins 40 min dès que vous voyez les premiers bouillonnements dans le pot au four… Ne pas oublier qu’avec ce temps de cuisson, il faut ajouter un peu d’eau en ouvrant le pot car ça aura évaporé un peu

    22. Lise Dorval a dit:

      Bonjour, J’aimerais savoir combien de temps je laisse bouillir mes pots remplis de viande déja cuite dans l’eau sur le poêle et si c’est le même temps pour la soupe. Merci

    23. André a dit:

      Y a t’il des risques de consommer du sirop d’érable d’une conserve mal scellé? L’année du sirop 2014.
      Merci

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