Comment mettre en conserve (pots masson)

2011-10-25

    À la demande, je vous écris la méthode de conservation pour mettre en pot mason de façon sécuritaire.

    Méthode de préparation

    Étape 1

    Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires. Inspectez les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le goulot est bien uni afin d'éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. Laver les pots masson et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer. Vous pouvez bien sur, les laver au lave-vaisselle si vous en avez-un.

    Étape 2

    Placer le panier au fond du grand chaudron qui servira à stériliser. Placez y le nombre de bocaux requis à la recette (plus un au cas) et remplissez le tout pour bien couvrir de deux pouces d'eau. Si votre eau est dure, ajoutez une c. à s. de vinaigre pour éviter que les sels minéraux ne tachent vos pots mason et l'intérieur du chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant que vous préparez la recette. Vos bocaux vides devront avoir bouillis à gros bouillon, et à couvert, pour au moins 10 minutes pour assurer leur stérilité pour ce type de conserve. Si votre recette n'est pas prête après ce temps, vous pouvez réduire le feu mais on doit y maintenir l'ébullition.

    Étape 3

    Préparer les aliments tel qu'indiqué dans la recette.

    Étape 4

    10 minutes avant d'empoter, faire bouillir environ un litre d'eau dans une petite casserole non ferreuse (l'inox est ferreux). La retirer du feu et y mettre les couvercles pour au moins 5 minutes. L'objectif de cette étape est d'activer le produit scellant. Le but d'utiliser une casserole non ferreuse est de faciliter l'extraction des couvercles à l'aide de la baguette magnétique. Placez-vos couvercles un à l'endroit et l'autre à l'envers pour éviter qu'ils ne collent ensembles. Vous pouvez aussi verser l'eau bouillante sur les couvercles dans un bol si vous n'avez pas de casserole non ferreuse.

    Étape 5

    Retirer le panier de bocaux de l'eau bouillante, et placez-le près de l'évier. Vider un à un les bocaux dans l'évier. Placer vos bocaux debout dans un cabaret près de la cuisinière.

    Étape 6

    Verser ou tasser les aliments chauds dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête indiqué à la recette. Généralement, c'est comme suit :

    • Confitures, marmelades et gelées : 1/4 de pouce (0,5 cm )
    • Fruits en sirops : 1/2 pouce (1 cm )
    • Marinades de légumes, tomates : 1/2 pouce (1 cm )
    • Relish, chutney, salsa, achards : 1/2 pouce (1 cm ).
    • Étape 7

      Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.

      Étape 8

      Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal.

      Étape 9

      Visser la bague du bout des doigts jusqu'au point de résistance, sans plus serrer. La stérilisation à l'eau bouillante nécessite un couvercle moins serré pour laisser s'échapper la vapeur du bocal pour faire le vide lors du refroidissement des bocaux. Si vous serrez trop les couvercles, vous allez compromettre le vide dans les bocaux et rater vos conserves. C'est le vide causé par la condensation des vapeurs à l'intérieur des bocaux qui va les sceller, pas le serrage des bagues. Les bagues ne servent qu'à maintenir les couvercles en place lors de la stérilisation.

      Étape 10

      Replacer les pots dans le panier, et immerger le panier dans le chaudron. Assurez-vous que les couvercles des bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et reporter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement.

      Étape 11

      Une fois le traitement terminé, fermer le feu et retirer le couvercle de la marmite. Laisser le bouillonnement s'arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer déposer debout sur un linge dans un cabaret ou un plateau de service. Aller porter ce plateau à l'abri des courants d'air pour laisser refroidir les pots. Ne pas resserrer les bagues. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger. L'idée du cabaret est de libérer l'espace près de votre cuisinière pour d'autres lots. Il n'est pas indispensable. Évitez de déposer vos bocaux directement sur le comptoir ou sur une surface métallique.

      Étape 12

      Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu'on ne peut pas l'enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés avec des couvercles neufs. Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Si vous décidez de remettre les bagues sur vos bocaux (pour faire des cadeaux, par exemple) ne pas les serrer en place. Arrêtez de serrer juste pour qu'il tienne en place, sinon vous pourriez briser le sceau.

      Étape 13

      À l'aide d'un marqueur, identifier et dater les bocaux sur les couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Je les replace dans leur caisse. Un entreposage à température ambiante est correct. Un entreposage où la température varie beaucoup et rapidement dans la journée risque de briser les sceaux. Un entreposage au dessus de 40 C va les ruiner en une seule journée.

      Étape 14

      Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l'année qui suit.

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    Commentaires de la recette

    6 commentaires

    1. publié par Claude le 26 juillet 2012

      merci pour l’info.

       
    2. publié par stephanie le 5 octobre 2012

      est-ce que je peux mettre des potages en pots masson ( carotte et brocoli) (Sans produit laitier)

       
    3. publié par RickiBi le 6 décembre 2012

      Pour mettre en conserve la soupe aux pois en stérilisant au four, savez-vous à quel degré et combien de temps mettre les pots au four?
      Merci

       
    4. publié par zet le 28 février 2013

      Stephanie oui moi je me fait un concentré de brocoli que je met en pot. Quand j’ouvre le pot… et j’y ajoute autant de lait que de soupe. Ça me fait une soupe rapido-presto! :)

       
    5. publié par zet le 28 février 2013

      RickiBi voici le temps de mise en conserve pour faire bouillir sur le poèle les pots bien fermés dans de l’eau bouillante…
      Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
      Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

      Il n’est pas conseiller pour la soupe aux pois de la faire au four… Sinon si vous désirez vraiment le faire, à 350 au moins 40 min dès que vous voyez les premiers bouillonnements dans le pot au four… Ne pas oublier qu’avec ce temps de cuisson, il faut ajouter un peu d’eau en ouvrant le pot car ça aura évaporé un peu

       
    6. publié par Lise Dorval le 7 octobre 2013

      Bonjour, J’aimerais savoir combien de temps je laisse bouillir mes pots remplis de viande déja cuite dans l’eau sur le poêle et si c’est le même temps pour la soupe. Merci

       

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