Épaule de veau farcie

Les ingrédients

• 1 épaule de veau de 5 à 6 livres
• Lard salé
• Bacon
• 1 tasse de bouillon

Farce

• 1 tasse de veau haché (ou autre viande haché)
• 1/4 tasse de bouillon de boeuf (1/4 c. à thé concentré de boeuf dans 1/4 t. d’eau)
• 2 tranches d’oignon
• 1/2 tasse de mie de pain
• 1 branche de céleri
• 1 oeuf
• 2 c. à table de beurre
• persil

Les étapes

1. Faire revenir tous les ingrédients composant la farce dans le beurre, et lier avec l’oeuf. Remplir l’intérieur de l’épaule de farce et coudre l’ouverture.
2. Cuire dans une rôtissoire foncé de lard salé et de bacon.
3. Arroser souvent avec du bouillon.

Trucs et astuces

La viande de veau est délicate, elle exige une cuisson lente et longue à feu doux à moyen. Servir avec de la compote de pruneaux ou de la gelée de canneberge.

Source

Zet