Crème glacée au citron

Les ingrédients

• 1/2 t. de crème 35%, légèrement fouettée
• Zeste d’un citron au complet
• 2/3 t. de sucre puis
• 1/3 t. de sucre supplémentaire
• 4 blancs d’oeufs
• 6 jaunes d’oeufs

Les étapes

1. Fouetter les jaunes 6 jaunes d’oeufs, dans le bol supérieur d’un bain-marie, hors-feu.
2. Déposer sur la partie inférieure du bain-marie, sur une eau mijotante puis fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs soient léger et que le volume de la préparation ait augmenté quelque peu, soit pendant environ 1 minute. Attention à ne pas cuire les oeufs !
3. Ajouter par la suite le sucre, le zeste et le jus de citron en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et pâlisse. Retirer du feu à ce moment.
4. Laisser tiédir.
5. Battre les 4 blancs d’oeufs dans un bol à part jusqu’à ce que cette préparation monte et forme des pics mous.
6. Ajouter par la suite le 1/3 t. de sucre supplémentaire tout en continuant de battre. Battre le mélange jusqu’à l’obtention cette fois de pics durs et fermes et lustrés.
7. Incorporer le mélange de blancs d’oeufs fouettés ainsi que la 1/2 t. de crème légèrement fouettée en le pliant au mélange de jaune d’oeufs, de sucre et de zestes de citron tiédit.
8. Verser votre préparation dans un moule de métal peu profond et congeler jusqu’à ce que ce soit ferme.