Crème glacée à la pêche

Les ingrédients

• 796 ml de pêches en conserve coupées en moitié, bien égouttées
• 1 1/4 t. de crème 35%
• 3/4 t. de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Les étapes

1. Étape 1

   Faire chauffer la crème 35% et la retirer du feu avant son point d’ébullition.

2. Étape 2

   Dans un bol à part, mélanger au batteur électrique les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que votre mélange devienne plus pâle et davantage épais.

3. Étape 3

   Ajouter graduellement votre crème chaude à votre mélange d’oeufs et de sucre, afin de ne pas cuire les oeufs, et battre continuellement.

4. Étape 4

   Remettre le mélange de crème, d’oeufs et de sucre à la casserole, à feu doux, afin de l’épaissir. Ne pas faire bouillir. Lorsqu’épaissi, faire reposer votre mélange afin de le tiédir.

5. Étape 5

   À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée le contenu d’une conserve de  796 ml. de poires conservées dans un sirop et coupées en deux, préalablement égouttées.

6. Étape 6

   Incorporer avec soin votre purée de pêches à votre mélange de crème tiédi.

7. Étape 7

   Verser votre crème à la pêche dans un moule métallique peu profond et préalablement froidi et laisser la préparation congeler jusqu’à ce que la crème soit à moitié glacée.

8. Étape 8

   Retirer du congélateur et brasser votre crème au batteur électrique puis recongeler pour un 4 ou 5 heures. Suite à cela, brasser à nouveau au batteur puis congeler jusqu’au moment de servir.