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Crème glacée à la pêche
2011-05-27 Les ingrédients
- 796 ml de pêches en conserve coupées en moitié, bien égouttées
- 1 1/4 t. de crème 35%
- 3/4 t. de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
Les étapes
Étape 1
Faire chauffer la crème 35% et la retirer du feu avant son point d’ébullition.Étape 2
Dans un bol à part, mélanger au batteur électrique les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que votre mélange devienne plus pâle et davantage épais.Étape 3
Ajouter graduellement votre crème chaude à votre mélange d’oeufs et de sucre, afin de ne pas cuire les oeufs, et battre continuellement.Étape 4
Remettre le mélange de crème, d’oeufs et de sucre à la casserole, à feu doux, afin de l’épaissir. Ne pas faire bouillir. Lorsqu’épaissi, faire reposer votre mélange afin de le tiédir.Étape 5
À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée le contenu d’une conserve de 796 ml. de poires conservées dans un sirop et coupées en deux, préalablement égouttées.Étape 6
Incorporer avec soin votre purée de pêches à votre mélange de crème tiédi.Étape 7
Verser votre crème à la pêche dans un moule métallique peu profond et préalablement froidi et laisser la préparation congeler jusqu’à ce que la crème soit à moitié glacée.Étape 8
Retirer du congélateur et brasser votre crème au batteur électrique puis recongeler pour un 4 ou 5 heures. Suite à cela, brasser à nouveau au batteur puis congeler jusqu’au moment de servir.
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