Les recettes québécoises de Zet

Voici un délicieux gâteau tout léger, tout en saveur!

Les ingrédients

Meringue:

• 4 blancs d’oeuf
• 2 c. à thé de fécule de maîs
• 1 c. à thé de crème de tartre
• 1 c. à thé de vinaigre
• 1/4 c. à thé de vanille blanche
• 1 tasse de sucre blanc

Crème chantilly:

• 1 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• quelques gouttes de vanille

Les étapes

Meringues:

Préchauffer le four à 275F.

Mettre le sucre et la fécule de maïs ensemble et ajouter la crème de tartre, mélanger ensemble.

Monter les blancs d’oeuf en mousse et ajouter lentement tout en fouettant le mélange de sucre. Continuer à battre en ajoutant le vinaigre et la vanille et battre jusqu’à l’obtention de meringue ferme.

Mettre la préparation dans un sac à pâtisserie et faire de petits cercles en serpentin à partir du centre et finir en ajoutant un tour sur le rebord afin de pouvoir garnir le centre de la crème chantilly.

Mettre au four et cuire 45 minutes ou jusqu’à doré mais pas trop … laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la crème chantilly…

Crème chantilly:

Fouetter la crème en pics légers, ajouter le sucre en poudre et la vanille et fouetter jusqu’à pics fermes mais pas secs.
Mettre dans un sac à pâtisserie et garnir le centre des meringues.
Les garnir de fruits au goût, de râpures de chocolat ou d’un filet de chocolat!
Bonne appétit!

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

Les ingrédients

Boulettes:

• 2 lbs de porc haché
• 1 c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• Farine grillée foncée
• margarine

Roti de viande:

• 1 morceau de 2 lb de porc dans la cuisse ou dans l’épaule avec os c’est meilleur!
• 1 cuisse de poulet
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre au goût
• Bouillon de poulet à moitié de la hauteur de la viande (en ajouter durant la cuisson)
• ail au goût
• 2 oignons coupé en 2 ou en 4

Ragoût:

• 2 clous de girofle
• 1/4 c. à thé de muscade
• Farine grillée au goût
• Bouillon de boeuf pour couvrir

Les étapes

1. Faire rotir la veille les morceaux de viande dans un plat allant au four.
2. Mettre les épices et assaisonner.
3. Mettre l’ail et l’oignon et recouvrir de bouillon de poulet, couvrir le plat et cuire 350F pendant 2 à 3 heures.
4. Laisser refroidir.
5. Désosser la viande, garder le bouillon préalablement dégraissé.
6. Faire les boulettes avec le porc haché et les passer dans la farine grillée (avec la moutarde séchée). Faire revenir dans la margarine pour rotir légèrement.
7. Bien égoutter pour enlever le gras.
8. Mettre les boulettes et la viande désossée dans un chaudon et y ajouter assez de bouillon de boeuf pour couvrir le tout.
9. Laisser mijoter en y ajoutant les clous et la muscade, ajouter du bouillon de boeuf de plus si nécessaire pendant 1 heure.
10. Épaissir la sauce à la fin de la cuisson en y ajoutant de la farine grillée foncée au goût (prémélanger avec de l’eau froide pour faire une sauce épaisse).
11. Laisser épaissir au goût. Rectifier l’assaisonnement au goût.
12. Tellement bon avec de bonnes betteraves en pot maison ou comme la photo, avec des marinades de concombre!

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

ail, Bouillon de boeuf, bouillon de poulet, clou de girofle, farine grillée, farine grillée foncée, laurier, margarine, moutarde en poudre, muscade, oignon, poivre, porc, porc haché, poulet, sel

Les ingrédients

• 225 gr (1/2 lb ) d’épinards frais (moi bébé épinard)
• 350 gr ( 1/2 lb ) de mousse de crevettes (moi mousse de crevette du IGA)
• 16 tranches de saumon fumé
• Jus de lime
• Lime tranchée
• Poivre fraichement moulu
• Câpres si désiré
• Oignon rouge en très fines lamelles
• Huile d’olive

Les étapes

1. Retirer les tiges des épinards, et les laver. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire. Faire chauffer jusqu’à ce que les épinards aient changé de couleur pour un vert foncé et ait retombé. Laisser tiédir.
2. Sur une planche à découper, mettre les tranches de saumon fumé qui se chevauche, étaler la mousse de crevette sur le saumon. Étaler les épinards sur la mousse. Rouler afin d’obtenir un cylindre, bien serrer en le roulant mais pas trop afin que la mousse ne traverse pas le saumon.
3. Couper avec un couteau bien coupant en tranches.
4. Mettre un filet d’huile d’olive autour du rouleau de saumon et poivrer. Presser un filet de jus de lime sur le rouleau et autour.
5. Servir avec des câpres, des lamelles d’oignon rouge.
6. Bon appétit! :)

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

épinard, câpre, huile d'olive, jus de lime, lime, mousse de crevette, oignon rouge, poivre, saumon fumé

Les ingrédients

• 1/2 tasse de Ketchup type Heinz
• 1/4 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou autre comme vinaigre de framboises, ou autre)
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de sauce 57 Heinz
• 2 c. à soupe de Worcestershire
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel
• Quelques gouttes de Tabasco

Les étapes

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire mariner au moins 2 heures les cubes de boeuf ou crevettes.
3. Réserver la marinade et la mettre à chauffer en y ajoutant de l’eau au goût.
4. Embrocher les morceaux sur des brochettes et faire cuire au four 20 minutes de chaque coté à 350F (40 min en tout), tout dépends de la grosseur des morceaux de boeuf.
5. Faire chauffer la sauce en épaississant avec un peu de fécule de maïs dilué dans de l’eau et servir avec les brochettes.

Source

Louise

Autres recettes comportant ces ingrédients

eau, huile, ketchup, sauce 57, sauce worcestershire, sel, sucre, Tabasco, vinaigre de cidre

Les ingrédients

• 5 lbs de boeuf haché
• 1 1/2 lb de porc haché
• 1 pied de céleri tranché en morceaux
• 2 piment rouges tranchés en morceaux
• 2 piments vert tranchés en morceaux
• 5 à 6 grosses carottes tranchées en morceaux
• 5 à 6 oignons tranchés en morceaux
• 2 paquets de champignons frais en tranches (ou 3 à 4 boites de champignons égouttés)
• Épices Mia Mia à spaghetti régulier
• 3 à 4 feuilles de laurier
• 1 grosse canne de tomates en dés
• 1 grosse canne de sauce tomate
• 2 grosses cannes de pâte de tomates
• 2 crème de tomate (soupe aux tomates)
• 3 à 4 canne de jus de tomate (pour éclaircir au goût)
• 3/4 tasse de cassonade
• sel et poivre au goût

Les étapes

1. Faire revenir la viandes, ajouter les légumes et faire revenir ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter au moins 1 à 2 heures pour avoir la bonne consistance.

Source

Lise

Autres recettes comportant ces ingrédients

épice à spaghetti Mia Mia, boeuf haché, carotte, cassonade, céleri, champignon, crème de tomate, feuilles de laurier, jus de tomate, oignon, pâte de tomate, poivre, poivron rouge, poivron vert, porc haché, sauce tomate, sel, tomates en dés

À la demande, je vous écrit la méthode de conservation pour mettre en pot de façon sécuritaire.

1. Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires. Inspectez les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le goulot est bien uni afin d’éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer. Vous pouvez bien sur, les laver au lave-vaisselle si vous en avez-un.
2. Placer le panier au fond du grand chaudron qui servira à stériliser. Placez y le nombre de bocaux requis à la recette (plus un au cas) et remplissez le tout pour bien couvrir de deux pouces d’eau. Si votre eau est dure, ajoutez une c. à s. de vinaigre pour éviter que les sels minéraux ne tachent vos bocaux et l’intérieur du chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant que vous préparez la recette. Vos bocaux vides devront avoir bouillis à gros bouillon, et à couvert, pour au moins 10 minutes pour assurer leur stérilité pour ce type de conserve. Si votre recette n’est pas prête après ce temps, vous pouvez réduire le feu mais on doit y maintenir l’ébullition.
3. Préparer les aliments tel qu’indiqué dans la recette.
4. 10 minutes avant d’empoter, faire bouillir environ un litre d’eau dans une petite casserole non ferreuse (l’inox est ferreux). La retirer du feu et y mettre les couvercles pour au moins 5 minutes. L’objectif de cette étape est d’activer le produit scellant. Le but d’utiliser une casserole non ferreuse est de faciliter l’extraction des couvercles à l’aide de la baguette magnétique. Placez-vos couvercles un à l’endroit et l’autre à l’envers pour éviter qu’ils ne collent ensembles. Vous pouvez aussi verser l’eau bouillante sur les couvercles dans un bol si vous n’avez pas de casserole non ferreuse.
5. Retirer le panier de bocaux de l’eau bouillante, et placez-le près de l’évier. Vider un à un les bocaux dans l’évier. Placer vos bocaux debout dans un cabaret près de la cuisinière.
6. Verser ou tasser les aliments chauds dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête indiqué à la recette. Généralement, c’est comme suit :

   Confitures, marmelades et gelées : 1/4 de pouce (0,5 cm )
   Fruits en sirops : 1/2 pouce (1 cm )
   Marinades de légumes, tomates : 1/2 pouce (1 cm )
   Relish, chutney, salsa, achards : 1/2 pouce (1 cm ).

   Éliminer les bulles d’air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l’espace de tête, au besoin.

7. À l’aide Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal.
8. Visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance, sans plus serrer. La stérilisation à l’eau bouillante nécessite un couvercle moins serré pour laisser s’échapper la vapeur du bocal pour faire le vide lors du refroidissement des bocaux. Si vous serrez trop les couvercles, vous allez compromettre le vide dans les bocaux et rater vos conserves. C’est le vide causé par la condensation des vapeurs à l’intérieur des bocaux qui va les sceller, pas le serrage des bagues. Les bagues ne servent qu’à maintenir les couvercles en place lors de la stérilisation.
9. Replacer les pots dans le panier, et immerger le panier dans le chaudron. Assurez-vous que les couvercles des bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d’eau. Couvrir et reporter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l’eau commence à bouillir fortement.
10. Une fois le traitement terminé, fermer le feu et retirer le couvercle de la marmite. Laisser le bouillonnement s’arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer déposer debout sur un linge dans un cabaret ou un plateau de service. Aller porter ce plateau à l’abri des courants d’air pour laisser refroidir les pots. Ne pas resserrer les bagues. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger. L’idée du cabaret est de libérer l’espace près de votre cuisinière pour d’autres lots. Il n’est pas indispensable. Évitez de déposer vos bocaux directement sur le comptoir ou sur une surface métallique.
11. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu’on ne peut pas l’enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés avec des couvercles neufs. Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Si vous décidez de remettre les bagues sur vos bocaux (pour faire des cadeaux, par exemple) ne pas les serrer en place. Arrêtez de serrer juste pour qu’il tienne en place, sinon vous pourriez briser le sceau.
12. À l’aide d’un marqueur, identifier et dater les bocaux sur les couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Je les replace dans leur caisse. Un entreposage à température ambiante est correct. Un entreposage où la température varie beaucoup et rapidement dans la journée risque de briser les sceaux. Un entreposage au dessus de 40 C va les ruiner en une seule journée.
13. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit.

Autres recettes comportant ces ingrédients

Les ingrédients

• 5 oignons rouges
• 2 c. à soupe comble de beurre
• 1/4 tasse de porto
• 1/4 tasse de miel

Les étapes

1. Couper l’oignon en rondelles.
2. Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et laisser chauffer jusqu’à ce que l’oignon soit moins croquant (faire tomber).
3. Ajouter le porto et et le miel, laisser réduire jusqu’à épaississement.
4. Mettre dans des pots selon cette méthode ici et laisser refroidir, en garnir du pâté de foie ou une tranche de pain de blé grillé! Un vrai péché!

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

beurre, miel, oignon rouge, porto

Les ingrédients

• 1 tasse ( 250 ml ) d’oignons espagnols émincés finement
• 1 c. à table ( 15 ml ) d’huile
• 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc ou de cidre (ou même du bouillon de poulet)
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d’érable (ou du miel)
• Sel et poivre du moulin au goût

Les étapes

1. Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile et le beurre à feu moyen.
2. Déglacer avec le vin ou le cidre et réduire de moitié.
3. Ajouter le sirop et assaisonner au goût.
4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. Suivre la méthode de mise en pot expliqué ici.
6. Servir la confiture d’oignons sur un croutons avec du pâté de campagne et un morceau de fromage de chèvre, ou encore sur un brie chaud… un régal!

Source

Fédération des producteurs du Québec

Autres recettes comportant ces ingrédients

beurre, bouillon de poulet, cidre de pomme, huile, miel, oignon, poivre, sel, sirop d'érable, vin blanc

Les ingrédients

• 1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
• 2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
• 1 oeuf, battu
• 3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
• 1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
• 1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :

• 1/4 tasse (65 ml) huile végétale
• 2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
• 1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
• 1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
• 1/4 tasse (65 ml) eau
• 2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
• 1/4 tasse (65 ml) sucre
• 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
• 1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
• 2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
• 2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Les étapes

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l’oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet
6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Source

IGA

Autres recettes comportant ces ingrédients

eau, farine, fécule de maïs, gingembre, huile, huile de sésame, ketchup, oeuf, oignon vert, poudre à pâte, poulet, sauce aux huître, sauce soya, sel, sucre, vinaigre blanc

Les ingrédients

• 16 côtelettes d’agneau dégraissées
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes vertes tranchées
• 1/2 t. de sherry sec
• 1/4 t. de sauce soya
• 1/4 t. de sauce chili
• 2 c. à table de cassonade
• Sel et poivre, au goût

Les étapes

1. Mélanger tous le ingrédients de la marinade ensemble.
2. Verser un peu de la sauce sherry sur toutes les côtelettes puis en réserver pour badigeonner encore les côtelettes durant la cuisson.
3. Préchauffer votre BBQ à chaleur maximale puis griller les côtelettes durant 3 à 5 minutes en badigeonnant l’agneau souvent durant la cuisson.

Autres recettes comportant ces ingrédients

ail, échalottes, cassonade, côtelettes d'agneau, poivre, sauce chili, sauce soya, sel, sherry