Les recettes québécoises de Zet

À la demande, je vous écrit la méthode de conservation pour mettre en pot de façon sécuritaire.

1. Avant de commencer, bien lire la recette et réunir le matériel et les ingrédients nécessaires. Inspectez les bocaux Mason pour détecter toute éraflure ou fissure et vérifier si le goulot est bien uni afin d'éviter un scellage défectueux ou un bris du bocal. Laver les bocaux et les couvercles dans une eau chaude savonneuse. Bien rincer. Vous pouvez bien sur, les laver au lave-vaisselle si vous en avez-un.
2. Placer le panier au fond du grand chaudron qui servira à stériliser. Placez y le nombre de bocaux requis à la recette (plus un au cas) et remplissez le tout pour bien couvrir de deux pouces d'eau. Si votre eau est dure, ajoutez une c. à s. de vinaigre pour éviter que les sels minéraux ne tachent vos bocaux et l'intérieur du chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu vif pendant que vous préparez la recette. Vos bocaux vides devront avoir bouillis à gros bouillon, et à couvert, pour au moins 10 minutes pour assurer leur stérilité pour ce type de conserve. Si votre recette n'est pas prête après ce temps, vous pouvez réduire le feu mais on doit y maintenir l'ébullition.
3. Préparer les aliments tel qu'indiqué dans la recette.
4. 10 minutes avant d'empoter, faire bouillir environ un litre d'eau dans une petite casserole non ferreuse (l'inox est ferreux). La retirer du feu et y mettre les couvercles pour au moins 5 minutes. L'objectif de cette étape est d'activer le produit scellant. Le but d'utiliser une casserole non ferreuse est de faciliter l'extraction des couvercles à l'aide de la baguette magnétique. Placez-vos couvercles un à l'endroit et l'autre à l'envers pour éviter qu'ils ne collent ensembles. Vous pouvez aussi verser l'eau bouillante sur les couvercles dans un bol si vous n'avez pas de casserole non ferreuse.
5. Retirer le panier de bocaux de l'eau bouillante, et placez-le près de l'évier. Vider un à un les bocaux dans l'évier. Placer vos bocaux debout dans un cabaret près de la cuisinière.
6. Verser ou tasser les aliments chauds dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête indiqué à la recette. Généralement, c'est comme suit :

   Confitures, marmelades et gelées : 1/4 de pouce (0,5 cm )
   Fruits en sirops : 1/2 pouce (1 cm )
   Marinades de légumes, tomates : 1/2 pouce (1 cm )
   Relish, chutney, salsa, achards : 1/2 pouce (1 cm ).

   Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu. Ajuster l'espace de tête, au besoin.

7. À l'aide Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal.
8. Visser la bague du bout des doigts jusqu'au point de résistance, sans plus serrer. La stérilisation à l'eau bouillante nécessite un couvercle moins serré pour laisser s'échapper la vapeur du bocal pour faire le vide lors du refroidissement des bocaux. Si vous serrez trop les couvercles, vous allez compromettre le vide dans les bocaux et rater vos conserves. C'est le vide causé par la condensation des vapeurs à l'intérieur des bocaux qui va les sceller, pas le serrage des bagues. Les bagues ne servent qu'à maintenir les couvercles en place lors de la stérilisation.
9. Replacer les pots dans le panier, et immerger le panier dans le chaudron. Assurez-vous que les couvercles des bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et reporter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement.
10. Une fois le traitement terminé, fermer le feu et retirer le couvercle de la marmite. Laisser le bouillonnement s'arrêter, puis retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer déposer debout sur un linge dans un cabaret ou un plateau de service. Aller porter ce plateau à l'abri des courants d'air pour laisser refroidir les pots. Ne pas resserrer les bagues. Laisser refroidir 24 heures sans les bouger. L'idée du cabaret est de libérer l'espace près de votre cuisinière pour d'autres lots. Il n'est pas indispensable. Évitez de déposer vos bocaux directement sur le comptoir ou sur une surface métallique.
11. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le couvercle du bout du doigt. Si le couvercle courbe vers le bas et ne bouge pas, retirer la bague et lever le bocal par le couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu'on ne peut pas l'enlever facilement. Réfrigérer ou traiter de nouveau les bocaux mal scellés avec des couvercles neufs. Essuyer les bocaux avec un linge humide. Retirer, laver et sécher les bagues; les ranger séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Si vous décidez de remettre les bagues sur vos bocaux (pour faire des cadeaux, par exemple) ne pas les serrer en place. Arrêtez de serrer juste pour qu'il tienne en place, sinon vous pourriez briser le sceau.
12. À l'aide d'un marqueur, identifier et dater les bocaux sur les couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais. Je les replace dans leur caisse. Un entreposage à température ambiante est correct. Un entreposage où la température varie beaucoup et rapidement dans la journée risque de briser les sceaux. Un entreposage au dessus de 40 C va les ruiner en une seule journée.
13. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l'année qui suit.

Autres recettes comportant ces ingrédients

Les ingrédients

• 5 oignons rouges
• 2 c. à soupe comble de beurre
• 1/4 tasse de porto
• 1/4 tasse de miel

Les étapes

1. Couper l'oignon en rondelles.
2. Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et laisser chauffer jusqu'à ce que l'oignon soit moins croquant (faire tomber).
3. Ajouter le porto et et le miel, laisser réduire jusqu'à épaississement.
4. Mettre dans des pots selon cette méthode ici et laisser refroidir, en garnir du pâté de foie ou une tranche de pain de blé grillé! Un vrai péché!

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

beurre, miel, oignon rouge, porto

Les ingrédients

• 1 tasse ( 250 ml ) d'oignons espagnols émincés finement
• 1 c. à table ( 15 ml ) d'huile
• 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc ou de cidre (ou même du bouillon de poulet)
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable (ou du miel)
• Sel et poivre du moulin au goût

Les étapes

1. Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l'huile et le beurre à feu moyen.
2. Déglacer avec le vin ou le cidre et réduire de moitié.
3. Ajouter le sirop et assaisonner au goût.
4. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. Suivre la méthode de mise en pot expliqué ici.
6. Servir la confiture d'oignons sur un croutons avec du pâté de campagne et un morceau de fromage de chèvre, ou encore sur un brie chaud… un régal!

Source

Fédération des producteurs du Québec

Autres recettes comportant ces ingrédients

beurre, bouillon de poulet, cidre de pomme, huile, miel, oignon, poivre, sel, sirop d'érable, vin blanc

Les ingrédients

• 1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
• 2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
• 1 oeuf, battu
• 3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
• 1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
• 1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :

• 1/4 tasse (65 ml) huile végétale
• 2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
• 1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
• 1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
• 1/4 tasse (65 ml) eau
• 2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
• 1/4 tasse (65 ml) sucre
• 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
• 1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
• 2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
• 2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Les étapes

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet
6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Source

IGA

Autres recettes comportant ces ingrédients

eau, farine, fécule de maïs, gingembre, huile, huile de sésame, ketchup, oeuf, oignon vert, poudre à pâte, poulet, sauce aux huître, sauce soya, sel, sucre, vinaigre blanc

Les ingrédients

• 16 côtelettes d'agneau dégraissées
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes vertes tranchées
• 1/2 t. de sherry sec
• 1/4 t. de sauce soya
• 1/4 t. de sauce chili
• 2 c. à table de cassonade
• Sel et poivre, au goût

Les étapes

1. Mélanger tous le ingrédients de la marinade ensemble.
2. Verser un peu de la sauce sherry sur toutes les côtelettes puis en réserver pour badigeonner encore les côtelettes durant la cuisson.
3. Préchauffer votre BBQ à chaleur maximale puis griller les côtelettes durant 3 à 5 minutes en badigeonnant l'agneau souvent durant la cuisson.

Autres recettes comportant ces ingrédients

ail, échalottes, cassonade, côtelettes d'agneau, poivre, sauce chili, sauce soya, sel, sherry

Les ingrédients

• 2 boîtes de thon en conserve, égoutté
• 1 oz et 1/2 d'anchois en conserve, égoutté
• 1/4 lb. d'haricots verts, parés
• 2 tomates coupées en huit
• 3 oeufs cuits durs, coupés en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en rondelles
• 2/3 t. d'olives noires dénoyautées
• 1/4 t. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de persil frais haché
• Sel et poivre, au goût

Les étapes

1. Blanchir les haricots verts dans une casserole remplie d'eau bouillante, soit environ une minute. Les égoutter quelque peu puis les plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter de nouveau.
2. Mélanger, dans un grand bol, les haricots blanchis, les tomates, les oeufs, l'oignon tranché, le thon, les anchois ainsi que les olives.
3. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l'ail, la moutarde, le persil et l'huile. Saler et poivrer au goût.
4. Versez votre vinaigrette sur la salade niçoise et savourez.

Source

zet

Autres recettes comportant ces ingrédients

ail, anchois, haricot vert, huile d'olive, moutarde de Dijon, oeuf, oignon rouge, olive noire, persil, poivre, sel, thon, tomate, vinaigre de vin blanc

Les ingrédients

• 8 pommes de terres (avec ou sans pelure), coupées en cubes de 2 cm.
• 3 oeufs cuits durs, coupés en quartiers
• 2 tranches de bacon cuites, coupés en fines lanières
• 1/3 t. de yogourt nature
• 2 branches de céleri hachées
• 4 échalotes vertes hachées
• 1 petit oignon haché
• 1/4 t. de mayonnaise
• 1 c. à thé de paprika
• Sel et poivre, au goût

Les étapes

1. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit cuite de manière « al dente » dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terres cuites, les échalotes vertes, le céleri et l'oignon. Mélanger ces ingrédients délicatement à la mayonnaise et au yogourt nature. Saler et poivrer.
3. Transférer votre salade dans un bol de service puis garnir votre salade de quartiers d'oeufs cuits durs et de bacon. Saupoudrer de paprika.

Source

zet

Photo:

Kraft

Autres recettes comportant ces ingrédients

échalote, bacon, céleri, mayonnaise, oeuf, oignon, paprika, patate, poivre, pommes de terre, sel, yogourt nature

Les ingrédients

• 4 tasses de fraises fraîches, divisées
• 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2-1/4 tasses de garniture fouettée Cool Whip dégelée, divisée
• 8 biscuits Oreo, hachés fin
• 1 c. à soupe de margarine non hydrogénée, fondue

Les étapes

1. Tapisser un moule à pain de 4 x 8 po de papier d'aluminium, en laissant le papier dépasser sur les côtés.
2. Écraser la moitié des fraises dans un grand bol.
3. Incorporer le lait concentré, le jus de citron et 1 tasse de garniture fouettée.
4. Verser cette préparation dans le moule.
5. Mélanger les biscuits hachés et la margarine.
6. Étaler ce mélange sur la couche de garniture fouettée.
7. Replier le papier d'aluminium qui dépasse sur les biscuits.
8. Presser légèrement pour faire pénétrer les biscuits dans le mélange à la garniture fouettée.
9. Congeler le dessert pendant 6 heures ou jusqu'à fermeté.
10. Retourner le dessert sur une assiette de service au moment de servir.
11. Le démouler et enlever le papier d'aluminium.
12. Glacer le dessus et les côtés du dessert avec le reste de la garniture fouettée.
13. Trancher le reste des fraises et les disposer sur le dessert.

conseils:

Comment écraser les fraises:

1. Écrasez les fraises à la fourchette ou avec un pilon à pommes de terre dans un grand bol.
2. Savoir-faire – comment faire dégeler le Cool Whip
3. Mettez un pot de garniture fouetté fermé au réfrigérateur.
4. Un pot d'un litre mettra 4 heures à dégeler.
5. Ne faites pas dégeler le Cool Whip au micro-ondes.

Variante:

1. Préparez la recette avec seulement 2 c. à thé de margarine non hydrogénée et utilisez :
2. -du lait concentré sucré allégé,
3. -de la garniture fouettée Cool Whip Légère
4. -des biscuits Oreo 30 % moins de gras.

Source

Kraft

Photo:

Kraft

Autres recettes comportant ces ingrédients

biscuits Oreo, cool whip, fraises, jus de citron, lait concentré sucré, margarine

Les ingrédients

• 2 t. d'eau
• 1 1/2 t. de sucre
• 8 t. de framboises fraîches ou congelées
• 2 blancs d'oeufs
• 1 ou 2 cuillères de jus de citron (au goût)

Les étapes

1. Porter à ébullition 1 t. d'eau et les 8 t. de framboises puis réduire le feu afin que le mélange bouille légèrement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mixture devienne plus épaisse, soit durant 2 ou 3 minutes.
2. Passer la mixture au tamis fin afin d'y obtenir une préparation plus lisse. Remettre le mélange qui a été passé au tamis dans la casserole puis ajouter 1 t. d'eau.
3. Incorporer le sucre et le jus de citron et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout au complet. Retirer du feu.
4. Laisser refroidir. Lorsque refroidit, verser le mélange dans un moule en métal peu profond et congeler jusqu'à ce que le sorbet ait la texture d'une purée .
5. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que ceux-ci puissent former des pics fermes. Incorporer les blancs d'oeufs au sorbet semi-ferme en le pliant bien. Congeler.
6. Remuer votre sorbet de temps à autre durant la congélation afin d'être assuré que les blancs d'oeufs sont bien incorporés.

Autres recettes comportant ces ingrédients

blanc d'oeuf, eau, framboises, jus de citron, sucre

Les ingrédients

• 2 t. de crème 35%
• 1/2 t. de sucre
• 4 c. à table de fleurs de lavande fraîches sans leur tige
• 2 c. à table de vin blanc sucré de type Sauterne ou Muscat
• 2 blancs d'oeufs

Les étapes

1. Réserver une moitié de vos 4 c. à table de fleurs de lavande pour la fin et mélanger l'autre moitié avec les 2 c. à table de vin. Reposer dans un endroit chaud quelques minutes afin de permettre aux saveurs de se développer.
2. Battre la crème 35% jusqu'à ce que la crème forme des pics mous.
3. Passer le vin dans un tamis fin puis ajouter-le graduellement à la crème fouettée avec la moitié du sucre, soit 1/4 de tasse.
4. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous et incorporer l'autre 1/4 de tasse de sucre en continuant de fouetter.
5. Incorporer votre mousse de blanc d'oeufs à la crème fouettée en pliant. Ajouter les 2 c. à table de fleurs de lavande restantes à ce moment.
6. Verser votre mélange à crème glacée dans un moule métallique peu profond puis congeler durant 3 ou 4 heures soit, jusqu'à ce que la crème soit à peine ferme.

Autres recettes comportant ces ingrédients

blancs d'oeufs, crème 35%, fleurs de lavande, sucre, vin blanc sucré