Truffes au chocolat noir et café

Les ingrédients

• 250 ml (1 tasse) café préparé
• 200 g (7 oz) sucre granulé
• 300 g (10 oz) chocolat noir à 68 % de cacao
• 180 g (6 oz) beurre non salé
• 30 g (3 c. à soupe) sucre à glacer (en poudre)
• 3 jaunes d’œufs
• 500 g (16 oz) chocolat au lait ou mi-amer
• En quantité suffisante poudre de cacao, pralin en granules ou sucre à glacer

Les étapes

1. Combiner le sucre granulé et le café dans une casserole. Faire réduire de moitié, environ 3 minutes. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du sirop de café obtenu.
2. Faire fondre le chocolat, le beurre et les 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de café obtenu au point 1 au bain-marie, à chaleur moyenne (Attention de ne pas chauffer le chocolat à plus de 100 °F / 40 °C. Le bol ne doit pas toucher l’eau). Remuer jusqu’à consistance homogène et fermer le feu.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer et les incorporer à la préparation obtenue au point 2. Entreposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
4. Avec une cuillère à thé, prélever de petites boules et les rouler entre les paumes des mains pour former les truffes. Mettre rapidement au réfrigérateur en attente.
5. Faire fondre le chocolat au lait (ou mi-amer) et y tremper rapidement une à une les truffes. Rouler ensuite dans le cacao, le pralin ou le sucre à glacer. Entreposer au froid 60 minutes et emballer dans de petites boîtes ou sacs à bonbons.

Source

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