Tête fromagée

2007-11-12

    Les ingrédients

    • 3 lbs (1,5 kg)de jarret de porc
    • 6 tasses (1,5 litre)d’eau
    • 1/2 tasse (125 ml)de feuille de céleri haché
    • 1/4 tasse (50 ml)de persil
    • 2 oignons tranchés
    • 1 carotte tranchée
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1/4 c. à thé (1 ml)de sel
    • 6 grains de poivre
    • 1 c. à thé (5 ml)de quatre-épices
    • 1 c. à thé (5 ml)de thym
    • 2 clous de girofle
    • 1 feuille de laurier
    • 2 c. à thé (10 ml)de graines de carvi

    Les étapes

    1. Mélanger tous les ingrédients à l’exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures. Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jaret de porc.Jeter la peau et les os. Passer le bouillon au tamis.Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml. (2 tasses).
    2. Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule à pain graissé.
    3. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.

    Source

    zet

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