Paupiettes aux fines herbes fraîches

Les ingrédients

Farce

• 250 g (½ lb) poulet haché, cru
• 30 ml (2 c. à table) crème à 35% ou à 15%, style champêtre
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) persil frais haché

Poulet

• 1 carotte, coupée en julienn
• 1 courgette, coupée en julienne
• 12 haricots verts
• 6 demi-poitrines ou 12 hauts de cuisse de poulet, désossés (environ 750 g / 1 ½ lb)
• 15 ml (1 c. à table) beurre ou huile végétale
• 125 ml(½ tasse) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) crème à 35% ou à 15%, style champêtre
• 15 ml (1 c. à table) persil frais haché
• 15 ml (1 c. à table) estragon frais haché
• 15 ml (1 c. à table)basilic frais haché
• 1 gousse d’ail, dégermée et hachée finement

Les étapes

1. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce et réfrigérer 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Faire blanchir les carottes, les courgettes et les haricots dans de l’eau bouillante 1 minute. Égoutter et rincer
4. Étaler la farce sur chacune des demi-poitrines, à part égale, et garnir de légumes. Rouler les demi-poitrines pour bien envelopper la farce, puis les ficeler.
5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire colorer les paupiettes.
6. Les déposer dans un plat allant au four et les faire cuire environ 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F). Sortir du four, couper les ficelles et réserver au chaud.
7. Entre-temps, dans la même poêle, verser le vin, puis laisser réduire de moitié. Incorporer la crème, les fines herbes et l’ail. Assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
8. Trancher les paupiettes en 2 et servir avec la sauce à la crème, des endives braisées et des choux de Bruxelles, si désiré.

Source

Le dindon du Québec

Photo

Le dindon du Québec