Navarin d’agneau aux petits légumes

Les ingrédients

• 625 g agneau en cubes (épaule) 1 1/4 lb
• 30 ml huile 2 c. à table
• 30 ml farine tout usage 2 c. à table
• 500 ml fond brun de veau non lié ou sauce demi-glace 2 tasses
• 30 ml pâte de tomates 2 c. à table
• 1 carotte en gros cubes 1
• 1 oignon en gros cubes 1
• 2 gousses d’ail hachées 2
• 1 bouquet garni 1
• 60 g petits oignons perlés 2 oz
• 60 g carottes en jardinière 2 oz
• 60 g navet en jardinière 2 oz
• 60 g pommes de terre en jardinière 2 oz
• 60 g haricots verts en jardinière 2 oz
• 60 g petits pois verts 2 oz
• sel et poivre
• persil frais, haché

Les étapes

1. Saler et poivrer les cubes d’agneau.
2. Dans une casserole, Saisir la viande dans l’huile chaude et bien faire colorer. Singer, puis mouiller avec le fond de veau ou l’eau.
3. Ajouter la pâte de tomates, les cubes de carotte et d’oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à feu doux ou au four à 180 °C (350 °F) avec couvercle pendant 1 heure. Décanter la viande et passer au tamis la sauce sur la viande.
4. Ajouter les petits oignons, la jardinière de carottes et de navet, puis cuire 15 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois verts et cuire 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
6. Servir saupoudré de persil haché.
7. À PROPOS :
8. Il s’agit d’un grand classique, facile à réaliser, savoureux et qui se réchauffe très bien.
9. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.

Source

Académie culinaire

Photo

embruns.net