Navarin d’agneau aux petits légumes

2008-05-28

    Les ingrédients

    • 625 g agneau en cubes (épaule) 1 1/4 lb
    • 30 ml huile 2 c. à table
    • 30 ml farine tout usage 2 c. à table
    • 500 ml fond brun de veau non lié ou sauce demi-glace 2 tasses
    • 30 ml pâte de tomates 2 c. à table
    • 1 carotte en gros cubes 1
    • 1 oignon en gros cubes 1
    • 2 gousses d’ail hachées 2
    • 1 bouquet garni 1
    • 60 g petits oignons perlés 2 oz
    • 60 g carottes en jardinière 2 oz
    • 60 g navet en jardinière 2 oz
    • 60 g pommes de terre en jardinière 2 oz
    • 60 g haricots verts en jardinière 2 oz
    • 60 g petits pois verts 2 oz
    • sel et poivre
    • persil frais, haché

    Les étapes

    1. Étape 1

      Saler et poivrer les cubes d’agneau.
    2. Étape 2

      Dans une casserole, Saisir la viande dans l’huile chaude et bien faire colorer. Singer, puis mouiller avec le fond de veau ou l’eau.
    3. Étape 3

      Ajouter la pâte de tomates, les cubes de carotte et d’oignon, l’ail et le bouquet garni. Cuire à feu doux ou au four à 180 °C (350 °F) avec couvercle pendant 1 heure. Décanter la viande et passer au tamis la sauce sur la viande.
    4. Étape 4

      Ajouter les petits oignons, la jardinière de carottes et de navet, puis cuire 15 minutes.
    5. Étape 5

      Ajouter les pommes de terre et les haricots verts et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois verts et cuire 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
    6. Étape 6

      Servir saupoudré de persil haché.
    7. Étape 7

      À PROPOS :
    8. Étape 8

      Il s’agit d’un grand classique, facile à réaliser, savoureux et qui se réchauffe très bien.
    9. Étape 9

      Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.

    Source

    Académie culinaire

    Photo

    embruns.net

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