Fondue au fromage de zet

Les ingrédients

• 2/3 tasse de gruyère
• 1/2 tasse d’emmenthal
• 1/2 tasse de Mont Vully (le meilleur!) ou appenzeller ou de vacherin
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 3/4 tasse de vin blanc sec
• poivre du moulin au goût
• muscade râpée au goût (meilleure si elle est fraîche et qu’on la râpe nous-même!)
• 2 c. à soupe de kirsch (facultatif, mais à mon avis, presque indispensable)

Les étapes

1. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail coupée en 2, puis hacher l’ail finement et remettre dans le caquelon.
2. Ajouter dans l’ordre : le fromage râpé, le vin, la fécule, la muscade et le poivre. Mélanger avec une cuillère en bois.
3. Faire fondre le tout sur la cuisinière à feu moyen, en remuant fréquemment.
4. Au premier bouillon, ajouter le kirsch.
5. Bien mélanger et servir aussitôt.

Astuces

1. La fondue au fromage étant riche en matières grasses, voici quelques trucs.
2. Calculer environ 150 g (1/3 lb) de fromage par personne.
3. Certaines recettes en suggèrent davantage, mais la quantité que je vous recommande suffit pour la très grande majorité des appétits.
4. Au lieu du pain blanc, tremper des cubes de baguette de blé entier ou de pain de campagne (mélange de farine de blé et seigle).
5. En plus du pain, préparer une grande assiette de légumes à peine blanchis (bouquets de chou-fleur et de brocoli, rondelles de courgettes, pommes de terre grelots non pelées) et de légumes crus (tomates cerises, champignons entiers).
6. Non seulement votre repas sera moins lourd, mais il sera délicieux, coloré et beaucoup plus riche en fibres, en vitamines et en minéraux (une déformation professionnelle!).

QUE FAIRE SI VOUS N’AVEZ PAS DE CAQUELON?

1. Utilisez une casserole à fond épais.
2. Chauffer la fondue doucement et servir sur la table en déposant la casserole sur un sous-plat.
3. Remettre la fondue de temps en temps sur la cuisinière pour la garder bien chaude.

Source

Hélène Laurendeau, nutritionniste et zet