Épaule de porc, sauce à la citrouille et aux ananas

Les ingrédients

• 1 (3 1/4 lb) rôti d’épaule de Porc du Québec avec os
• 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe de pesto (du commerce)
• Sel et poivre frais moulu, au goût
• 4 c. à soupe de chapelure nature
• 1 petite citrouille, pelée et taillée en cubes
• 2 tasses de jus d’orange
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de fond de veau ou de boeuf
• 2 c. à thé de fécule de maïs (mélangée au fond de veau)
• 1 oignon vert, haché finement
• 4 tranches d’ananas frais pelé

Les étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Enrober l’épaule de porc de moutarde, puis de pesto. Poivrer au goût et saupoudrer la chapelure sur toutes les faces du rôti. Insérer un thermomètre à viande au cœur de la chair sans toucher l’os et déposer le rôti dans une rôtissoire. Disposer les cubes de citrouille tout autour du rôti et verser le jus d’orange mélangé au gingembre.
3. Faire cuire au four recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 2h à 2h15 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Retirer la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min pour dorer le rôti en surface. Retirer du four et laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.
4. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire le jus de cuisson et la citrouille cuite pendant 2 à 3 min. Incorporer la cassonade et le fond de veau (ou de boeuf) additionné de fécule. Faire cuire sur feu moyen-doux pendant 2 à 3 min, en râclant bien le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter l’oignon vert et assaisonner au goût.
5. Faire rôtir les tranches d’ananas dans un poêlon à surface antiadhésive pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Servir de fines tranches de rôti de porc sur la sauce avec une tranche d’ananas.
6. Chaque portion fournit 513 calories, 47 g de protéines, 45 g de glucides et 21 g de matières grasses.
7. Accompagner de riz au jasmin cuit à la vapeur et garni de mini-courgettes jaunes et vertes sautées.

Source

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