Crêpes au homard

Les ingrédients

• 1/3 tasse de beurre
• 3 tasses de champignons coupés en tranches
• 1/3 tasse de farine
• 2 1/2 tasses de lait
• 3/4 tasse de vin blanc
• 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé d’estragon
• 1 c. à thé d’aneth
• 1 boîte de homard surgelé, décongelé, égoutté et haché
• 1/2 livre d’aiglefin cuit et emietté
• 16 crêpes minces (voir recette de crêpe sur le site)
• 1/4 tasse de parmesan râpé

Les étapes

1. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis ou pendant environ 4 minutes. Saupoudre la farine sur les champignons. Cuire en brassant pendant 2 minutes.
2. Ajouter petit à petit le lait et le vin blanc en brassant sans arrêt. Ajouter la sauce Worcerstershire et le poivre. Cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle épaissit.
3. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’estragon et l’aneth puis mélanger. Mettre de côté 1 tasse de ce mélange et ajouter l’homard et l’aigle fin dans le reste dans la poêle et mélanger avec la sauce.
4. Garnir avec 3 cuillères à table de la sauce aux fruits de mer au centre de chacune de vos crêpes. Replier les rebords et rouler les crêpes et les placer dans un plat graissé allant au four.
5. Étendre la tasse de sauce mise de côté sur les crêpes puis étendre le fromage.
6. Cuire au four à 350 F de 20 à 25 minutes puis passer à grill pour dorer le dessus de votre plat. Servir aussitôt.