Crème glacée au chocolat blanc

Les ingrédients

• 2 t. de crème 35%
• 210 g. (7 oz) de chocolat blanc
• 4 blancs d’oeufs
• 3/4 t. de sucre
• 1/2 t. d’eau
• 1/2 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 t. de brandy

Les étapes

1. Remuer à feu doux le sucre, la crème de tartre et l’eau en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Porter à ébullition puis réduire le feu en laissant l’appareil bouillir durant 15 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons vous indique une température de 234F. Laisser tiédir.
3. Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.
4. Ajouter graduellement votre sirop de sucre à votre mousse de blancs d’oeufs et ce, en battant sans arrêt jusqu’à ce que votre mélange soit davantage épais et deviennent lustré.
5. Dans un autre bol, mélanger la crème 35% jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée à votre mousse de blancs d’oeufs sucrée en la pliant.
6. Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et le brandy à votre préparation et bien mélanger.
7. Verser le mélange de crème glacée dans un moule métallique peu profond. Congeler pendant 4 ou 5 heures ou jusque ce soit ferme.