Truffes au chocolat noir et café

2007-10-19

    Les ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) café préparé
    • 200 g (7 oz) sucre granulé
    • 300 g (10 oz) chocolat noir à 68 % de cacao
    • 180 g (6 oz) beurre non salé
    • 30 g (3 c. à soupe) sucre à glacer (en poudre)
    • 3 jaunes d’œufs
    • 500 g (16 oz) chocolat au lait ou mi-amer
    • En quantité suffisante poudre de cacao, pralin en granules ou sucre à glacer

    Les étapes

    1. Étape 1

      Combiner le sucre granulé et le café dans une casserole. Faire réduire de moitié, environ 3 minutes. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du sirop de café obtenu.
    2. Étape 2

      Faire fondre le chocolat, le beurre et les 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de café obtenu au point 1 au bain-marie, à chaleur moyenne (Attention de ne pas chauffer le chocolat à plus de 100 °F / 40 °C. Le bol ne doit pas toucher l’eau). Remuer jusqu’à consistance homogène et fermer le feu.
    3. Étape 3

      Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer et les incorporer à la préparation obtenue au point 2. Entreposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
    4. Étape 4

      Avec une cuillère à thé, prélever de petites boules et les rouler entre les paumes des mains pour former les truffes. Mettre rapidement au réfrigérateur en attente.
    5. Étape 5

      Faire fondre le chocolat au lait (ou mi-amer) et y tremper rapidement une à une les truffes. Rouler ensuite dans le cacao, le pralin ou le sucre à glacer. Entreposer au froid 60 minutes et emballer dans de petites boîtes ou sacs à bonbons.

    Source

    Provigo

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