Sauté de porcelet à la sève d’érable et aux noisettes

2011-01-08

    Les ingrédients

    • 1,2 kg de porcelet cru coupé en petits cubes
    • 100 g de sirop d’érable
    • 1 litre de fond de veau
    • 10 cl de vinaigre de vin
    • 40 g de noisettes concassées
    • 50 g de beurre doux
    • 1 grosse échalote grise ciselée
    • Sel, poivre, thym et laurier

    Les étapes

    1. Étape 1

      Faire blanchir les cubes de porcelet dans un court-bouillon, puis les faire revenir à feu vif dans du beurre à l’aide d’une sauteuse, de façon à leur donner une belle couleur brune, et, à la fin, ajouter la moitié de noisettes.
    2. Étape 2

      Retirer le porc de la sauteuse et le garder au chaud.
    3. Étape 3

      Dégraisser la sauteuse et faire revenir l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blonde. Déglacer avec le vinaigre que l’on fera réduire à sec. Ajouter le sirop d’érable et le faire réduire de moitié.
    4. Étape 4

      Verser les cubes de porcelet et le fond de veau, et laisser mijoter cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Étape 5

      Dresser dans un plat de service et parsemer du restant des noisettes. Accompagner d’un légume vert, brocoli par exemple.

    Source

    « Le Temps des Sucres et sa Cuisine » de Gabrielle Croft

    Évaluation des membres

    (0 / 5)

    0 5 0
    Évaluez cette recette

    0 personnes ont évalué cette recette

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *