Crème glacée au chocolat blanc

2011-06-04

Les ingrédients

  • 2 t. de crème 35%
  • 210 g. (7 oz) de chocolat blanc
  • 4 blancs d’oeufs
  • 3/4 t. de sucre
  • 1/2 t. d’eau
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 1/4 t. de brandy

Les étapes

  1. Étape 1

    Remuer à feu doux le sucre, la crème de tartre et l’eau en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Étape 2

    Porter à ébullition puis réduire le feu en laissant l’appareil bouillir durant 15 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons vous indique une température de 234F. Laisser tiédir.
  3. Étape 3

    Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.
  4. Étape 4

    Ajouter graduellement votre sirop de sucre à votre mousse de blancs d’oeufs et ce, en battant sans arrêt jusqu’à ce que votre mélange soit davantage épais et deviennent lustré.
  5. Étape 5

    Dans un autre bol, mélanger la crème 35% jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée à votre mousse de blancs d’oeufs sucrée en la pliant.
  6. Étape 6

    Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et le brandy à votre préparation et bien mélanger.
  7. Étape 7

    Verser le mélange de crème glacée dans un moule métallique peu profond. Congeler pendant 4 ou 5 heures ou jusque ce soit ferme.
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