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Tête fromagée

2007-05-25

    Les ingrédients

    • 3 lbs (1,5 kg)de jarret de porc (ou 1/2 tête)
    • 6 tasses (1,5 litre)d’eau
    • 1/2 tasse (125 ml)de feuille de céleri haché
    • 1/4 tasse (50 ml)de persil
    • 2 oignons tranchés
    • 1 carotte tranchée
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1/4 c. à thé (1 ml)de sel
    • 6 grains de poivre
    • 1 c. à thé (5 ml)de quatre-épices
    • 1 c. à thé (5 ml)de thym
    • 2 clous de girofle
    • 1 feuille de laurier
    • 2 c. à thé (10 ml)de graines de carvi

    Les étapes

    1. Mélanger tous les ingrédients à l’exception des graines de carvi.
    2. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures.
    3. Faire égoutter et conserver le bouillon.
    4. Hacher le jaret de porc.
    5. Jeter la peau et les os.
    6. Passer le bouillon au tamis.
    7. Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml. (2 tasses).
    8. Passer au tamis et dégraisser.
    9. Mélanger la viande et le bouillon et repasser de nouveau au hache-viande et verser dans un moule à pain graissé.
    10. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.

    Source

    zet

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    Commentaires de la recette

    2 commentaires

    1. publié par taillon michel le 3 octobre 2009

      premierement moi je prend soit une demi tete ou la tete entier selon les amis(es) qui en veulents. je connait pas la graine de carvi.
      ces mes grand parent qui mon montré cette recette,cloue de giroffe et canelle sel et poivre ail oignon (PATATE)les patates donne un bon gout et facilite le tartinage

      doit etre repassé 2 fois au moulin,mettre dans térine (moule)mettre aux four 20mins
      a 200 F pour que la geler ce sépare de la viande,et saviez vous tete fromagé est une dame qui a passé aux moulin ragout de boulette et donné a sont marie avec chignon de pain,après il a décidez de faire cuire la tete qui jetais, meme recette sauf pas de farine grillez que le ragout de boulette

       

    2. publié par Gisele le 26 octobre 2009

      Merci pour vos commentaires…
      Pour les graines de carvi, elles donnent beaucoup de goût.
      Pour la tête du porc, je préfère dans la fesse, question de goût :)
      Pour hacher la viande 2 fois, dans ma recette aussi il est passé 2 fois…
      Pour les patates, j’ai jamais essayé, je ferai le test la prochaine fois, merci!
      J’adore lire les commentaires, on apprends toujours!
      zet

       

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