Sorbet aux framboises

Les ingrédients

• 2 t. d’eau
• 1 1/2 t. de sucre
• 8 t. de framboises fraîches ou congelées
• 2 blancs d’oeufs
• 1 ou 2 cuillères de jus de citron (au goût)

Les étapes

1. Porter à ébullition 1 t. d’eau et les 8 t. de framboises puis réduire le feu afin que le mélange bouille légèrement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la mixture devienne plus épaisse, soit durant 2 ou 3 minutes.
2. Passer la mixture au tamis fin afin d’y obtenir une préparation plus lisse. Remettre le mélange qui a été passé au tamis dans la casserole puis ajouter 1 t. d’eau.
3. Incorporer le sucre et le jus de citron et remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout au complet. Retirer du feu.
4. Laisser refroidir. Lorsque refroidit, verser le mélange dans un moule en métal peu profond et congeler jusqu’à ce que le sorbet ait la texture d’une purée .
5. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce que ceux-ci puissent former des pics fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au sorbet semi-ferme en le pliant bien. Congeler.
6. Remuer votre sorbet de temps à autre durant la congélation afin d’être assuré que les blancs d’oeufs sont bien incorporés.