Coquilles St-Jacques de zet

2007-05-05

    Les ingrédients

    • 1/2 tasse de pétoncles grosseur moyenne (125 ml)
      1 tasse d’eau (500 ml)
    • 1 filet de saumon (environ 1 tasse) (500 ml)
      1 filet de sole (environ 1 tasse) (500 ml)
      1 pattes de crabe (des neiges de préférence)
    • 1/2 tasse de moules fraîches (déja cuite et retiré de la coquille) (125 ml)
    • 1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    • 1 échalotte avec la queue taillée finement
    • 1 tasse de crevette grosseur moyenne décortiquées et déveinnées (500 ml)
    • 2 c. à soupe de farine (30 ml)
      sel et poivre fraîchement moulu au goût
    • 3/4 tasse de lait (190 ml)
      3/4 tasse d’eau de cuisson des fruits de mer et poissons (190 ml)
    • 1/2 tasse de fromage Cheddar râpé (125 ml)
      1/2 tasse de fromage Mozzarella râpé (125 ml)
    • Paprika




    Les étapes

    1. Faire bouillir l’eau et ajouter les pétoncles et cuire 1 minutes. Égoutter mais garder l’eau de cuisson.
      Faire cuire dans cette eau le saumon, le sole et le crabe.
    2. Cuire environ 3 minutes . Retirer l’eau mais la conserver. Décortiquer la patte de crabe, l’échiffer et l’ajouter aux pétoncles, ajouter aussi le sole et le saumon échiffé aussi. Mettre de coté. Ajouter les moules fraîches.
    3. Mélanger avec les autres fruits de mer et poisson, mettre de coté.
    4. Dans une poêle à frire, faire mousser le beurre.
    5. Ajouter les échalottes.
    6. Faire revenir sans rôtir, ajouter les crevettes.
    7. Faire cuire 20 secondes et ajouter la farine, le sel et poivre.
    8. Mélanger et ajouter d’un coup le lait et l’eau de cuisson de fruits de mer.
    9. Mélanger et laisser épaissir légèrement.
      Ajouter les autres poissons et fruits de mer.
      Mettre dans des ramequins et garnir le contour sur le dessus d’une purée de pomme de terre légère et bien assaisonnée avec une poche à pâtisserie. Saupoudrez de fromage Mozzarella et Cheddar râpé.
    10. Mélanger les fromages et en parsemer le dessus des coquilles.
    11. Saupoudrez de paprika légèrement et faire cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé à 400F. (230C ou T/8)
    12. Bonne appétit!

    Source

    zet

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