Blancs de poulet et leur tuile de phyllo au sésame

2007-05-28

    Les ingrédients

    • 1 c. à soupe de beurre ou margarine
    • 1 c. à soupe d’huile
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de poivre
    • Demi poitrines de poulet désossées, sans peau
    • 1 c. à thé d’origan frais (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
    • 12 feuilles de pâte filo
    • 1/2 tasse de beurre clarifié ou margarine fondue
    • 2 c. à soupe de graines de sésame
    • 1 poivron rouge
    • 1 c. à soupe de crème à 15 %
    • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
    • 1 oignon émincé
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de coriandre ou poivre en grains concassés
    • 2 c. à soupe de persil
    • 2/3 tasse de bouillon de poulet

    Les étapes

    1. Étape 1

      Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    2. Étape 2

      Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile.
    3. Étape 3

      Assaisonner les poitrines et les cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les jus de cuisson qui s’en écoulent soient clairs.
    4. Étape 4

      Ajouter l’origan, retirer le poulet et réserver au chaud.
    5. Étape 5

      Badigeonner une feuille de pâte phyllo de beurre fondu et recouvrir d’une autre feuille.
    6. Étape 6

      Badigeonner à nouveau et couvrir d’une dernière feuille. Donner une fine couche de beurre sur le dessus des feuilles, tailler dans la forme désirée et saupoudrer de graines de sésame.
    7. Étape 7

      Répéter l’opération pour les 3 autres portions.
    8. Étape 8

      Cuire au four à 180 °C (350 °F) entre 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.
    9. Étape 9

      Badigeonner un des poivrons rouges d’huile et le mettre au four dans une assiette en aluminium.
    10. Étape 10

      Cuire jusqu’à ce ce qu’il commence à noircir ou jusqu’à ce que la peau se soulève.
    11. Étape 11

      A ce moment, enfermer le poivron 5 minutes dans un sac en plastique.
    12. Étape 12

      Retirer ensuite la peau, le coeur, les pépins et passer la chair au mélangeur avec la crème.
    13. Étape 13

      Rectifier l’assaisonnement.
    14. Étape 14

      Réserver au chaud.
    15. Étape 15

      Tailler les 3 autres poivrons en lamelles.
    16. Étape 16

      Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
    17. Étape 17

      Assaisonner, ajouter la coriandre et le persil.
    18. Étape 18

      Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le bouillon.
    19. Étape 19

      Réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement et ajouter une noix de beurre en fouettant énergiquement (monter au beurre).
    20. Étape 20

      Dresser dans les assiettes de service un petit nid de légumes, déposer dessus le poulet escalopé et recouvrir de la feuille de pâte phyllo.
    21. Étape 21

      Verser la sauce en demi-cercle devant le poulet.

    Source

    zet

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