Poulet farci au Migneron et sauce à l’érable et aux noix

2010-01-12

    Les ingrédients

    • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau

    Farce

    • 1/3 tasse de pain en petits morceaux
    • 1 petite échalotte coupé en petits morceaux
    • 1/4 tasse de migneron en petits cubes (fromage mi-fort de Charlevoix)
    • 1 c. à soupe de beurre

    Sauce

    • 1 échalotte coupé fin
    • 1 c. à soupe de noix haché fin
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1/3 tasse de vin blanc sec
    • 1  tasse de crème 15%
    • 1/3 tasse de lait
    • 1/2 c. à thé de poudre de concentré de poulet
    • poivre en grains au goût (moi je met un peu de 4 poivres, rose, noir, blanc et vert)
    • 1 filet de sirop d’érable (au gout)

    Les étapes

    1. Étape 1

      Faire une incision sur la longeur du poulet afin de le farcir.
    2. Étape 2

      Mélanger les ingrédients de la farce et mélanger doucement dans une poèle afin de faire fondre doucement le migneron sans faire rotir. Mettre la farce qu’on divise en 2 pour chaque poitrine.
    3. Étape 3

      Faire de très légère coupure en quadrillé sur le dessus des poitrines et les faire griller de chaque coté dans une poèle chaude avec un peu de beurre. Réserver et faire la sauce.
    4. Étape 4

      Mettre le beurre et les échalottes dans un poèlon et faire revenir doucement sans trop griller. Ajouter les noix et faire revenir doucement quelques secondes. Verser le vin blanc d’un coup, laisser mijoter très doucement quelques secondes et le reste des ingrédients.
    5. Étape 5

      Mettre les poitrine au four et y verser la sauce. Laisser cuire 20 minutes au moins ou jusqu’à tendreté.

    Trucs et astuces

    Délicieux servi avec des pommes de terre à la grecque et une salade César.

    Source

    Zet

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