Roast beef de zet

Les ingrédients

• 1 roti dans la ronde, le plus tendre possible de 3 lbs environ (style roti du roi ou haut de surlonge. Je préfère personnellement la surlonge)
• Margarine
• Moutarde
• Épices à steak
• Tranches d’oignons
• Tronçon de poireau
• 2 enveloppe de sauce demi-glace de Knorr

Les étapes

1. Rarer le rosbif et appliquer un peu de margarine sur tous les cotés.
2. Badigeonner de moutarde et saupoudrez d’épice à steak. Mettre des légumes tout autour du rôti.
3. Faire saisir au four pour 10 à 15 min à 450F et ensuite baisser le four à 350F jusqu’à la cuisson désirée . Le Roast Beef est prêt quand le contour est rôti et qu’une fourchette à viande piqué dans le rôti laisse sortir une goutte de sang en sortant.
4. Une fois cuit, sortir le rosbif et le laisser reposer dans un plat à rebord. Le sang s’échappera de la viande et le rôti finira de cuire et ce même sorti du four.
5. Lorsque tiédit, couper en tranches et étaler les tranches dans une assiette.
6. Faire la sauce selon le mode d’emploi sur l’enveloppe.
7. Lorsque la sauce bouille, mettre une tranche de viande à la fois dans la sauce bouillante et laisser cuire selon ce que chaque personne aime, bien cuit, médium ou saignant.

Trucs et astuces

Voici les degré de température si vous utilisez un thermomètre à viande:
Saignant : 57°C / 135°F
À point : 68°C / 155°F
Bien cuit : 72°C / 165°F
Cuisson de + ou – 20 minutes par livres.

Ajouter de la sauce dans l’assiette et servir accompagné de fèves verte coupé à la française, de pommes de terre en purée et de carottes caramélisé au miel.

Voici le temps calculé par 500 gr de viande

– 15 min pour un rôti saignant
– 20 min pour un rôti à point
– 25 min pour un rôti bien cuit.

Source

Zet