Les ingrédients

• 1 tasse de fraises
• 3 blancs d’oeufs
• 1 tasse de sucre
• 2 tasses de crème 35%
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 2 cuillères à thé d’essence d’amande ou de menthe
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• Fraises entières

Les étapes

1. Laver et équeuter les fraises et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée.
2. Ajouter les blancs d’oeufs et le sucre. Battre jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux et ferme, c’est-à-dire environ 5 minutes à grande vitesse à l’aide d’un malaxeur.
3. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter le jus de citron, l’essence d’amande (ou de menthe) ainsi que le sel. Continuer à battre jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporer la crème fouettée au premier mélange.
4. Verser dans un moule et congeler jusqu’à l’obtention d’une mousse relativement ferme.

Trucs et astuces

Servir en petits bols accompagné de fraises sur le dessus et un biscuit de type pirouline.