Le dindon parfait de Sukie et Mari

Les ingrédients

MÉLANGE D’ÉPICES DE MARI

• 1 c. à soupe d’épice à volaille
• 1/4 tasse de beurre ou margarine
• 1 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de sarriette moulue
• 1 c. à thé d’estragon
• sel et poivre je mélange tous les ingrédients et je l’étend avec les mains.
• 1 1/2 tasse d’eau

Les étapes

PRÉPARATION DE SUKIE

1. FOUR: 350ºF
2. Je soulève la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et j’insère le 3/4 du mélange entre la peau et la chair. Rt j’étends le reste sur les cuisses.
3. DANS LE BEDON: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte et une branche de céleri + 1/4 c. à thé d’épices à volaille, du sel et du poivre.
4. Ajouter l’eau
5. On peut aussi remplir la cavité du dinde avec la FARCE d’ELYNE (recette un peu plus bas), c’est extra bon.
6. Si on fait la farce on oublie la section DANS LE BEDON, On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignon, carottes, céleri autour du dindon
7. Je couvre la rôtissoire d’un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d’arroser et mon dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n’est jamais sèche.
8. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu’on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.
9. N.B. J’achète toujours le dindon, environ 12 lbs, catégorie A, jamais le plus cher.
10. Sukie

Note:

1. Et ici un renseignement supplémentaire donné par Michel Verdon
2. La meilleur température de cuisson de la dinde est de 325f.
3. Une dinde entre 6-8 livres on peut compter entre 2.5 à 3.5 heures.
4. 8-10 livres 3.5 à 4 heures
5. 10-12 livres 4 à 5 heures
6. 14-16 livres 5 à 6 heures
7. 18-20 livres 6 à 6.5 heures
8. La dinde est cuite quand la température dans la cuisse est à 185 dans la cuisse ou de 165 au centre de la farce.
9. Michel Verdon

FARCE POUR LA DINDE D’ELYNE

1. Préparation : 15 minutes
2. Cuisson : Plus de 120 minutes
3. Portions : 12

Les ingrédients

• 1 lb. de porc haché maigre
• 1 tasse de patate cuite refroidie (facultatif)
• 1 gros oignon haché
• 1 branche de céleri haché très fin
• 1 tasse de croûton à l’ail ou César
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé d’épice à volaille (cette dernière est importante, c’est ce qui donne le goût à la farce)

Les étapes

1. Tu pourrais même ajouter 1 à 2 pommes coupées en petits morceaux. Et un oeuf t’aidera à lier le tout et à garder bien en pain.(Facultatif)
2. En remplir les cavités de la Dinde ou du Poulet, s’il y a trop de farce, tu peut la mettre dans un coton à fromage et la laisser cuire dans le bouillon.
3. Un pur délice, bon appétit!

Source

Elyne