Gelée de pommes

Les ingrédients

• 3 1/2 pintes de pommes mûre (4 litres)
• 2 pintes d’eau froide (2,25 litres)
• 5 1/2 tasses de sucre (1,25 litre)

Les étapes

Conseil:

Pour une gelée qui n’emploie que des fruits mûr, n’employer pas de pectine mais pour les recettes faites avec 1/2 fruits mûr et 1/2 des fruits pas tout à fait mûr, ajouter pour chaque 12 tasses de jus de fruits une demi-bouteille de pectine.

1. Laver les pommes et enlever les queues et les feuilles.
2. Couper en morceaux; ne pas enlever ni la pelure, ni les coeurs ni les pépins.
3. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
4. Amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Écraser les pommes avec un pilon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.
6. Verser dans un sac de coton et laisser égoutter toute la nuit.
7. Mettre le bouillon dans un chaudron et vérifier si le jus contient bien 5 tasses de jus laisser bouillir 3 à 5 minutes et faire le test de pectine (voir plus bas).
8. Si on a du faire bouillir plus de 5 minutes, mesurer le jus et mettre quantité égale de sucre. Faire cuire de nouveau jusqu’à ce que la température atteigne ceci: Gelée et marmelade: température du point d’ébullition + 4°C (+8°F) Confiture: température du point d’ébullition + 5 °C (+9°F) Test de pectine: Pour savoir à quel moment ajouter le sucre et faire l’essaie pour s’assurer qu’il y a assez de pectine dans le jus de pomme, … Prendre le jus qui a bouillit sans sucre et mélanger rapidement 1 c. à thé d’alcool des bois (pour poêle à fondue) et 1 c. à thé de jus de pomme bouillant et laisser reposer 30 secondes. S’il y a formation d’un caillôt ou d’une masse en gelée molle, c’est que le jus contient suffisamment de pectine. On peut alors ajouter le sucre. Sinon, continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le résultat soit satisfaisant. ATTENTION: NE PAS GOÛTER À CE MÉLANGE PARCE QUE CET ALCOOL EST POISON. Cette alcool n’est utiliser ici que pour savoir si le jus contient assez de pectine.
9. Pour la mise en pot, suivre la technique mentionné ici.
10. Donne 6 bocaux de 7 1/2 on.

Source

zet