Filets croustillants

Les étapes

• De beaux filets de poisson  coupés en morceaux de 2 ou 3 pouces,
  (perchaude, doré, morue, filet de goberge ou autre poisson blanc)
• 1 oeuf battu avec 2 c. a soupe de lait, sel et poivre, on peut même y ajouter du persil, des épices à poisson, en somme on y mets ce qu’on aime comme épices.
• 1 paquet de biscuits soda non salé, émiettés très finement (le robot est l’idéal)
• farine
• Huile, parfois j’utilise l’huile d’arachide mais je préfère l’huile de canola ou végétale  pour ce genre de friture.

Les étapes

1. Tourner les filets dans la farine, ensuite dans les  oeufs battus et bien les enrober de panure de biscuits soda. Préparer ainsi tous les morceaux de poisson.
2. Les cuire en grande friture, bien surveiller, le poisson cuit très rapidement, le retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère perforée et le déposer dans un plat doublé d’un essuie-tout. Cuire ainsi tout le poisson. Retirer les essuie-tout pour servir.
3. Je ne conseille pas la friteuse mais un chaudron ordinaire… ou encore, ce que je trouve merveilleux, c’est le genre de poêlon Wok dans lequel je mets environ 2 pouces d’huile.
4. Je cuis de cette façon, plusieurs sortes de poisson frais: le doré,  la perchaude, la morue, les filets de goberge etc… Par contre je n’aime pas la sole congelée ni le turbot, ce sont des poissons trop mous.
5. Le poisson ainsi préparé est bon chaud et froid… donc on met les restes au frigo dans un contenant non couvert, doublé d’un essuie-tout et recouvert d’un essuie-tout et on le grignote quand on a une petite fringale!

Source

Sukie