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Crème glacée à la lavande

2011-06-04

Les ingrédients

  • 2 t. de crème 35%
  • 1/2 t. de sucre
  • 4 c. à table de fleurs de lavande fraîches sans leur tige
  • 2 c. à table de vin blanc sucré de type Sauterne ou Muscat
  • 2 blancs d’oeufs

Les étapes

  1. Réserver une moitié de vos 4 c. à table de fleurs de lavande pour la fin et mélanger l’autre moitié avec les 2 c. à table de vin. Reposer dans un endroit chaud quelques minutes afin de permettre aux saveurs de se développer.
  2. Battre la crème 35% jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
  3. Passer le vin dans un tamis fin puis ajouter-le graduellement à la crème fouettée avec la moitié du sucre, soit 1/4 de tasse.
  4. Battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous et incorporer l’autre 1/4 de tasse de sucre en continuant de fouetter.
  5. Incorporer votre mousse de blanc d’oeufs à la crème fouettée en pliant. Ajouter les 2 c. à table de fleurs de lavande restantes à ce moment.
  6. Verser votre mélange à crème glacée dans un moule métallique peu profond puis congeler durant 3 ou 4 heures soit, jusqu’à ce que la crème soit à peine ferme.
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