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Panaché de salade tiède aux foies de poulet

2010-05-26

Les ingrédients

  • 400 grammes de foie de poulet frais
  • 1 emballage de 300 grammes de salade mélangée
  • 4 oeufs
  • Croûtons à salade
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Vinaigre de vin de framboise
  • Vinaigre

Les étapes

  1. Préparer quatre portions de salade dans quatre assiettes.
  2. Faire bouillir de l’eau et garder l’eau frémissante à l’aide du vinaigre.
  3. Dans un poêlon, saisir les foies de poulet dans le beurre et l’huile. Baisser le feu et les cuire.
  4. Baisser le feu et déglacer les foies avec le vinaigre de framboise. Réserver les foies et conserver le jus de cuisson au chaud.
  5. Cuire quatre oeufs pochés dans l’eau et ce, un à la fois.
  6. Déposer les foies sur la salade ainsi que les croûtons et l’oeuf poché. Servir avec quelques gouttes du jus de cuisson déglacé au vinaigre de framboise.
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