Panaché de salade tiède aux foies de poulet

2010-05-26

    Les ingrédients

    • 400 grammes de foie de poulet frais
    • 1 emballage de 300 grammes de salade mélangée
    • 4 oeufs
    • Croûtons à salade
    • Huile d’olive
    • Beurre
    • Vinaigre de vin de framboise
    • Vinaigre

    Les étapes

    1. Étape 1

      Préparer quatre portions de salade dans quatre assiettes.
    2. Étape 2

      Faire bouillir de l’eau et garder l’eau frémissante à l’aide du vinaigre.
    3. Étape 3

      Dans un poêlon, saisir les foies de poulet dans le beurre et l’huile. Baisser le feu et les cuire.
    4. Étape 4

      Baisser le feu et déglacer les foies avec le vinaigre de framboise. Réserver les foies et conserver le jus de cuisson au chaud.
    5. Étape 5

      Cuire quatre oeufs pochés dans l’eau et ce, un à la fois.
    6. Étape 6

      Déposer les foies sur la salade ainsi que les croûtons et l’oeuf poché. Servir avec quelques gouttes du jus de cuisson déglacé au vinaigre de framboise.
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