Filet de saumon farci au chèvre et bleuets nappé de sauce au beurre blanc

2008-02-20

    Les ingrédients

    • 1 pièce de saumon bien frais
    • Quelques feuilles d’épinards
    • Huile d’olive
    • 1 paquet de fromage de chèvre au bleuet et grenade de 125 gr
    • Pâtes fraîches (facultatif)

    Beurre blanc:

    • 1 paquet de beurre non salé de 250 gr
    • 2 échalottes françaises coupées
    • Le jus d’une lime ou d’un citron
    • 1 verre et demi de vin blanc (environ 375 ml)
    • 1 c. à soupe de crème (facultatif, pour modifier le beurre blanc en sauce nantaise)
    • Sel et poivre

    Les étapes

    Le saumon:

    1. Étape 1

      Premièrement, prendre une belle pièce de saumon bien fraîche que vous trancherez en belle tranches en biseau avec un couteau bien aiguisé…
    2. Étape 2

      Retirer la peau en premier et tailler de belles tranches de fines à moyenne…
    3. Étape 3

      Enlever les queues trop dures des épinards…
    4. Étape 4

      Laver les épinards, et très bien essorer, important pour éviter que vos épinards soit « bouilli ».
    5. Étape 5

      Passer vos feuilles d’épinards dans de l’huile d’olive chaude… Laisser quelques secondes seulement…
    6. Étape 6

      Retirer et mettre sur une planche en étallant les feuilles.
    7. Étape 7

      J’ai mit sur une feuille de plastic sarah wrap pour mieux manipuler sans problème…
    8. Étape 8

      Mettre sur les feuilles d’épinards les tranches de saumon.
    9. Étape 9

      Mélanger le fromage de bleuets écrasé à la fourchette sur une feuille de plastic et manipuler pour en faire un rouleau.
    10. Étape 10

      Mettre au centre sur la longeur le fromage (première photo).
    11. Étape 11

      Rouler les tranches avec les épinards autour du fromage pour en faire un « cigare ».
    12. Étape 12

      Mettre au four à 350 F pendant environ 15 à 20 minutes dans un plat huilé…
    13. Étape 13

      Note: on a toujours tendance à trop faire cuire le poisson… il perd trop de son eau et devient dur.
    14. Étape 14

      Pendant ce temps… deuxième étape…

    Le beurre blanc… :

    1. Étape 15

      Mettre un morceau du 250 ml de beurre, environ 1 c. à thé de ce beurre dans un poèlon antiadésif.
    2. Étape 16

      Faire fondre ce petit morceau de beurre.
    3. Étape 17

      Dès qu’il commence à « mousser », ajouter 2 belles échalottes française taillées en petits morceaux.
    4. Étape 18

      Dès que les échalottes commencent à devenir plus transparente, ajouter le jus d’une lime fraîche ou d’un citron.
    5. Étape 19

      un bon verre et demi de vin blanc.
    6. Étape 20

      Touche perso: une petite branche de romarin frais dans le liquide bouillant lui donnera une saveur très agréale.
    7. Étape 21

      Enlever le romarin avant de fouetter…
    8. Étape 22

      Laisser réduire…
    9. Étape 23

      Étape importante de réduction…
    10. Étape 24

      Le liquide obtenu doit avoir diminué mais pas tout… il doit en rester environ 1/2 à 3/4 tasse.
    11. Étape 25

      Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
    12. Étape 26

      Ensuite…
    13. Étape 27

      Mettre le beurre qu’on aura eu soin de couper en cubes…
    14. Étape 28

      3 ou 4 morceaux à la fois en fouettant…
    15. Étape 29

      Bien fouetter entre les ajouts et attendre que le le beurre soit fondu avant d’en ajouter encore un autre.
    16. Étape 30

      Bien fouetter… important pour émulsionner la sauce…
    17. Étape 31

      Votre sauce au beurre blanc est faite…
    18. Étape 32

      Pour en faire une sauce nantaise, ajouter 1 c. à soupe de crème 35% à la fin en fouettant…
    19. Étape 33

      Salez et poivrez à votre goût!

    Montage:

    1. Étape 34

      Sorter votre poisson du four, servir la sauce dans votre assiette, (on peut mettre des pâtes fraîches sous le poisson).
    2. Étape 35

      Couper en tranche le poisson et servir sur les pâtes…
    3. Étape 36

      On peut garnir d’une branche de romarin frais.
    4. Étape 37

      Très bon et facile…
    5. Étape 38

      J’ai agréablement été surprise par la douceur de la saveur!!
    6. Étape 39

      Tout simplement exquis!
    7. Étape 40

      On pense que le titre annonce une recette difficile à réaliser… détrompez vous!
    8. Étape 41

      Tellement facile à faire… en 2 temps!

    Source

    zet

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