Dindon rôti farci braisé au cidre de pommes

2007-12-25

    Les ingrédients

    • 1 dindon de 4 kg (8,8 lb)

    Saumure
    Ajouter pour chaque litre d’eau utilisé :

    • 50 ml (1/4 tasse) de gros sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

    Farce

    • 3 pommes jaunes délicieuses en dés
    • 200 g (8 onces) d’amandes grillées hachées grossièrement
    • 3 branches de céleri haché
    • 3 échalotes hachées
    • sel et poivre du moulin

    Sauce

    • 30 g (2 c. à table) de beurre
    • 15 ml (1 c. à table) d’huile
    • 3 échalotes hachées
    • 3 pommes jaunes délicieuses en dés
    • 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de dindon
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre ou à cuisson
    • sel et poivre du moulin

    Les étapes

    1. Étape 1

      Placer le dindon dans la saumure et le couvrir entièrement, ce qui prendra entre 8 et 10 litres de saumure. Laisser saumurer environ 24 heures au réfrigérateur. Retirer et éponger.
    2. Étape 2

      Faire revenir le céleri et l’échalote au beurre, laisser refroidir et mélanger avec la pomme et les amandes, assaisonner et farcir le dindon. Trousser.
    3. Étape 3

      Placer le dindon dans une rôtissoire, badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter, dans la rôtissoire, l’échalote, la pomme en dés et le cidre de pommes.
    4. Étape 4

      Cuire à 160 °C (325 °F) environ 3 h30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse (sans toucher l’os) atteigne (82 °C / 180 °F), en arrosant fréquemment.
    5. Étape 5

      Retirer le dindon et réserver au chaud.
    6. Étape 6

      Pincer les jus, dégraisser et mélanger le jus de cuisson avec les éléments restants de la sauce, puis mijoter de 20 minutes avant de passer si désiré.
    7. Étape 7

      Servir le dindon tranché avec sa farce et un cordon de sauce.

    Source

    Le dindon du Québec

    Photo

    Le dindon du Québec

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