Crème glacée au citron

2011-06-04
creme-citron

    Les ingrédients

    • 1/2 t. de crème 35%, légèrement fouettée
    • Zeste d’un citron au complet
    • 2/3 t. de sucre puis
    • 1/3 t. de sucre supplémentaire
    • 4 blancs d’oeufs
    • 6 jaunes d’oeufs

    Les étapes

    1. Étape 1

      Fouetter les jaunes 6 jaunes d’oeufs, dans le bol supérieur d’un bain-marie, hors-feu.
    2. Étape 2

      Déposer sur la partie inférieure du bain-marie, sur une eau mijotante puis fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs soient léger et que le volume de la préparation ait augmenté quelque peu, soit pendant environ 1 minute. Attention à ne pas cuire les oeufs !
    3. Étape 3

      Ajouter par la suite le sucre, le zeste et le jus de citron en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et pâlisse. Retirer du feu à ce moment.
    4. Étape 4

      Laisser tiédir.
    5. Étape 5

      Battre les 4 blancs d’oeufs dans un bol à part jusqu’à ce que cette préparation monte et forme des pics mous.
    6. Étape 6

      Ajouter par la suite le 1/3 t. de sucre supplémentaire tout en continuant de battre. Battre le mélange jusqu’à l’obtention cette fois de pics durs et fermes et lustrés.
    7. Étape 7

      Incorporer le mélange de blancs d’oeufs fouettés ainsi que la 1/2 t. de crème légèrement fouettée en le pliant au mélange de jaune d’oeufs, de sucre et de zestes de citron tiédit.
    8. Étape 8

      Verser votre préparation dans un moule de métal peu profond et congeler jusqu’à ce que ce soit ferme.
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