Crème glacée au citron

2011-06-04

Les ingrédients

  • 1/2 t. de crème 35%, légèrement fouettée
  • Zeste d’un citron au complet
  • 2/3 t. de sucre puis
  • 1/3 t. de sucre supplémentaire
  • 4 blancs d’oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs

Les étapes

  1. Étape 1

    Fouetter les jaunes 6 jaunes d’oeufs, dans le bol supérieur d’un bain-marie, hors-feu.
  2. Étape 2

    Déposer sur la partie inférieure du bain-marie, sur une eau mijotante puis fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs soient léger et que le volume de la préparation ait augmenté quelque peu, soit pendant environ 1 minute. Attention à ne pas cuire les oeufs !
  3. Étape 3

    Ajouter par la suite le sucre, le zeste et le jus de citron en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et pâlisse. Retirer du feu à ce moment.
  4. Étape 4

    Laisser tiédir.
  5. Étape 5

    Battre les 4 blancs d’oeufs dans un bol à part jusqu’à ce que cette préparation monte et forme des pics mous.
  6. Étape 6

    Ajouter par la suite le 1/3 t. de sucre supplémentaire tout en continuant de battre. Battre le mélange jusqu’à l’obtention cette fois de pics durs et fermes et lustrés.
  7. Étape 7

    Incorporer le mélange de blancs d’oeufs fouettés ainsi que la 1/2 t. de crème légèrement fouettée en le pliant au mélange de jaune d’oeufs, de sucre et de zestes de citron tiédit.
  8. Étape 8

    Verser votre préparation dans un moule de métal peu profond et congeler jusqu’à ce que ce soit ferme.
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