Crème glacée à la pêche

2011-05-27

    Les ingrédients

    • 796 ml de pêches en conserve coupées en moitié, bien égouttées
    • 1 1/4 t. de crème 35%
    • 3/4 t. de sucre
    • 4 jaunes d’oeufs

    Les étapes

    1. Étape 1

      Faire chauffer la crème 35% et la retirer du feu avant son point d’ébullition.
    2. Étape 2

      Dans un bol à part, mélanger au batteur électrique les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que votre mélange devienne plus pâle et davantage épais.
    3. Étape 3

      Ajouter graduellement votre crème chaude à votre mélange d’oeufs et de sucre, afin de ne pas cuire les oeufs, et battre continuellement.
    4. Étape 4

      Remettre le mélange de crème, d’oeufs et de sucre à la casserole, à feu doux, afin de l’épaissir. Ne pas faire bouillir. Lorsqu’épaissi, faire reposer votre mélange afin de le tiédir.
    5. Étape 5

      À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée le contenu d’une conserve de  796 ml. de poires conservées dans un sirop et coupées en deux, préalablement égouttées.
    6. Étape 6

      Incorporer avec soin votre purée de pêches à votre mélange de crème tiédi.
    7. Étape 7

      Verser votre crème à la pêche dans un moule métallique peu profond et préalablement froidi et laisser la préparation congeler jusqu’à ce que la crème soit à moitié glacée.
    8. Étape 8

      Retirer du congélateur et brasser votre crème au batteur électrique puis recongeler pour un 4 ou 5 heures. Suite à cela, brasser à nouveau au batteur puis congeler jusqu’au moment de servir.
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