Boeuf braisé aux légumes

2007-11-22

    Les ingrédients

    • 6 tranches de bacon hachées
    • 1 1/2 lb (750 g) de cubes de boeuf à ragoût
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
    • 1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale
    • 1 oignon haché
    • 4 gousses d’ail hachées finement
    • 4 carottes coupées en dés
    • 1 feuille de laurier
    • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
    • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauge séchée
    • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
    • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de boeuf
    • 1 1/2 t + 2/3 t (535 ml) d’eau
    • 1/3 t (80 ml) de xérès (sherry) sec ou 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin rouge
    • 3 t (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
    • 3 t (750 ml) de navet ou rutabaga pelé et coupé en cubes
    • 1/3 t (80 ml) de farine
    • 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché

    Les étapes

    1. Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Dégraisser la casserole.
    2. Entre-temps, parsemer les cubes de boeuf du sel et du poivre. Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
    3. Dégraisser la casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Remettre dans la casserole le bacon et le boeuf réservés et le jus accumulé dans l’assiette. Ajouter la feuille de laurier, le thym, la sauge, le paprika, le bouillon de boeuf, 1 1/2 t (375 ml) de l’eau et le xérès et mélanger. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Mettre la préparation de boeuf dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et le navet. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
    4. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l’eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil et mélanger.

    Informations complémentaires

    Calories: 245/portion
    Protéines: 19 g/portion
    Matières grasses: 10 g (4 g sat.)/portion
    Cholestérol: 42 mg/portion
    Glucides: 19 g/portion
    Fibres: 3 g/portion
    Sodium: 383 mg/portion
    Calories : 245/portion

    Source

    Hors Série, Coup de pouce
    Cuisine à la mijoteuse

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