Sole à la framboise

Les ingrédients

• 2 filets de sole frais
• 1 oz de beurre fondu

Sauce

• 1 échalote française
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de coulis de framboises
• 4 c. à soupe de crème 15%
• 1 c. à soupe d’estragon frais haché
• framboises
• 1/2 tasse de fumet de poisson

Les étapes

1. Badigeonner les filets de sole avec le beurre fondu.
2. Déposer sur la grille bien chaude et cuire environ 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
3. Verser la sauce sur l’assiette.
4. Déposer le sole sur la sauce et garnir de quelques framboises.
5. Servir avec légumes pochés ou vapeur et riz basmatti.

Sauce:

1. Faire sauter 1 échalote hachée très finement à l’huile d’olive.
2. Déglacer au fumet de poisson et ajouter le coulis de framboise et l’estragon haché.
3. Amener à ébullition, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.

Source

zet

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