Osso buco

Les ingrédients

• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 4 jarrets de veau coupé en morceaux de 1 1/2 po d’épais
• 8 tranches fines de pancetta ou de bacon fumé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce:

• 2 branches de céleri émincées
• 2 gousses d’ail hachées fin
• 1 carotte râpée
• 1 oignon émincé
• 1 champignon portobello coupé en lanières
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de romarin frais ou séché, haché
• 1 bulbe de fenouil haché fin (ou 1 pincée de graines de fenouil)
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 1/2 tasse de sauce tomate
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Gremolata (garniture) :

• 1/4 tasse de persil frais haché
• 2 gousses d’ail haché fin
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de zeste de citron râpé

Les étapes

1. Dans un sac de plastic, mettre la farine, sel et poivre, enrober la viande et enrouler de pancetta.
2. Fixer avec un cure-dent. Faire revenir les jarets dans l’huile a feu moyen-vif.
3. Mettre la viande dans la mijoteuse, ajouter les autres ingrédients de la sauce.
4. Cuire de 10 à 12 heures à min. à couvert et 1 heure à découvert.
5. Pour le gremolata: Mélanger les ingrédients dans un petit bol et en garnir la viande.
6. Servir avec risotto ou la polanta.

Source

zet

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