Gelée de pommes

Les ingrédients

• 3 1/2 pintes de pommes mûre (4 litres)
• 2 pintes d’eau froide (2,25 litres)
• 5 1/2 tasses de sucre (1,25 litre)

Les étapes

Conseil:

Pour une gelée qui n’emploie que des fruits mûr, n’employer pas de pectine mais pour les recettes faites avec 1/2 fruits mûr et 1/2 des fruits pas tout à fait mûr, ajouter pour chaque 12 tasses de jus de fruits une demi-bouteille de pectine.

1. Laver les pommes et enlever les queues et les feuilles.
2. Couper en morceaux; ne pas enlever les coeurs ni les pépins.
3. Mettre dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
4. Amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Écraser les pommes avec un pilon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.
6. Verser dans un sac de coton et laisser égoutter toute la nuit.
7. Mettre le bouillon dans un chaudron et vérifier si le jus contient bien 5 tasses de jus laisser bouillir 3 à 5 minutes et faire le test de pectine (voir plus bas).
8. Si on a du faire bouillir plus de 5 minutes, mesurer le jus et mettre quantité égale de sucre. Faire cuire de nouveau jusqu’à ce que la température atteigne ceci: Gelée et marmelade: température du point d’ébullition + 4°C (+8°F) Confiture: température du point d’ébullition + 5 °C (+9°F) Test de pectine: Pour savoir à quel moment ajouter le sucre et faire l’essaie pour s’assurer qu’il y a assez de pectine dans le jus de pomme, … Prendre le jus qui a bouillit sans sucre et mélanger rapidement 1 c. à thé d’alcool des bois (pour poêle à fondue) et 1 c. à thé de jus de pomme bouillant et laisser reposer 30 secondes. S’il y a formation d’un caillôt ou d’une masse en gelée molle, c’est que le jus contient suffisamment de pectine. On peut alors ajouter le sucre. Sinon, continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le résultat soit satisfaisant. ATTENTION: NE PAS GOÛTER À CE MÉLANGE PARCE QUE CET ALCOOL EST POISON. Cette alcool n’est utiliser ici que pour savoir si le jus contient assez de pectine.
9. Donne 6 bocaux de 7 1/2 on.

Source

zet

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eau, pomme, sucre

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